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竹笋去苦味最好的办法是什么 竹笋苦的吃了会中毒吗

彭泽氏
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新鲜的竹笋由于含有较多的草酸成分,会使人吃后容易感觉味道发涩发苦,很多人都不知道如何处理新鲜竹笋以去除苦味,下面就来教大家最为简单食用的去竹笋苦味方法,赶紧来学学吧。

焯水浸泡法

1、锅中烧开适量的水,然后把剥壳的竹笋放入锅里煮。

2、让竹笋在锅里煮开15分钟,煮到竹笋颜色改变,质地变软为宜。

3、煮好以后捞出来,再用清水浸泡,间隔3-4小时换一次水,一天左右即可食用,完全不会有苦味。

盐水腌渍法

1、把去壳的竹笋放入盆中,放入适量的食用盐,揉匀一下,然后腌渍四个小时。

2、时间到了把盐水倒掉,然后用清水冲洗一遍,再加入清水浸泡。

3、每隔3-4小时换一次水,一般一天左右就可以吃了,这样处理过的竹笋没有苦味,还十分新鲜脆嫩。

白醋浸泡法

1、准备一盆水,把新鲜的竹笋去壳后放入水中。

2、然后倒入适量的白醋搅拌均匀。

3、搅拌均匀以后让它浸泡4个小时左右,时间到了用清水冲洗干净。

4、再用清水浸泡,同样是3-4个小时换一次水,一天左右即可食用,味道不苦还鲜美。

高温蒸制法

1、先将笋的外壳去掉。

2、然后用清水洗净。

3、再将笋放到蒸锅里蒸15分钟。

4、蒸好以后取出用清水洗一下,这样得到的笋不但味道不苦不涩,还会具有独特的鲜甜味。

春笋怎么做不苦不涩

1、汆烫焯水

将春笋剥壳后,冲洗一下,切成薄片,清水中放入小苏打或者食用碱搅拌均匀,烧沸后放入春笋片汆烫2分钟即可,小苏打和碱能够帮助有效地减少单宁等苦涩物质成分。

2、淘米水浸泡

淘米水中含有大量的淀粉和微量元素,这些物质可以分解春笋中的单宁、苦味氨基酸、草酸物质,使春笋中的苦涩味从而消失,用淘米水浸泡半天后,然后再用沸水汆烫过凉水,效果会更好。

3、过油增香

许多饭店在烹饪春笋时,都喜欢采用高温过油的方法,把竹笋焯烫以后再过一遍油,最后才进行烹饪,这样用油来激发春笋的香味,也能达到去除苦涩味的目的。

竹笋苦的吃了会中毒吗

不会中毒。

导致笋苦涩味的根源就是笋内含有3种带苦涩物质,其中最主要就是分布在笋薄壁细胞内的单宁物质,单宁这个物质在葡萄皮中含量高,所以我们吃到葡萄皮时会感到很重的苦涩味;其次就是笋中所含有的苦味氨基酸,笋中含有10多种氨基酸,既有甜味氨基酸,又有苦味氨基酸;最后是大家所说的草酸,实际上,草酸与单宁和苦味氨基酸相比,所占的分量较少,尤其是春笋,因为已经长出地面,经过阳光的光合作用,单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高,苦涩味比冬笋要重一些,因此竹笋在烹饪之前需经过相应的处理去除苦涩味。

如焯水处理,可将含有的草酸分解掉,否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收,但并不会产生有毒物质,使人食用后中毒。

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