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糖醋蒜用什么蒜头最好
建议使用新鲜的紫皮蒜。
新鲜大蒜主要分为白皮蒜和紫皮蒜，其中白皮蒜和紫皮蒜中都含有较多的水分，质地也都十分脆嫩，用来腌制糖醋蒜的话都是比较合适的，建议可以根据个人的喜好来进行选择。
但相对白皮蒜来说，紫皮蒜的蒜瓣肥大，汁水丰富，蒜香味更浓，蒜辣素的含量也更高一些，如果有条件的话建议可以选择用紫皮蒜来腌制。
做糖醋蒜的蒜用洗吗
视情况而定。
因为大蒜上本身会带有一定的泥土，所以在剥掉外皮之后，是可以用清水将泥土清洗干净的，这样对人体来说会更加安全健康一些。
但是清洗干净后的大蒜需要再用盐水浸泡一会儿，然后再将大蒜放在太阳下晒干，浸泡过盐水的大蒜就不需要再用清水清洗了，不然沾有生水的话，就有可能会使糖醋蒜在腌制的过程中出现变质的情况。
糖醋蒜为什么要留两层皮
可以使糖醋蒜的味道更佳均匀。
一般在做糖醋蒜的时候是需要将大蒜的外皮剥掉的，这样能够使大蒜更快地入味，但是不用全部都剥掉，而是需要留2-3层皮后再进行腌制。
这样不仅能够更快地入味而且还能起到隔绝糖醋水的作用，使大蒜慢慢地吸收糖醋水，而不是直接浸泡在糖醋水中，腌制出来的糖醋蒜的味道也会更加均匀、入味一些。
做糖醋蒜用什么醋最好
没有具体规定。
糖醋蒜中的醋主要起到的是调味的作用，对于使用什么醋最好并没有具体规定，比较常见的白醋和陈醋都是可以的，建议可以根据个人的喜好来进行选择。
但是需要注意的是，因为陈醋带有一定的颜色，而白醋是透明的，所以用陈醋腌制出来的糖醋蒜颜色会更深一些，而用白醋腌制出来的糖醋蒜颜色会更白一些。
