北风欧辰
蛏子炒什么好吃
鲜蛏子的肉质嫩鲜香，营养丰富，除了含有蛋白质之外，还含有丰富的碘，铁，钙，锌，锰，维生素等营养成分。烹调时可用拌，醉，炝，炒，烩等方法来做菜，炒食是平时用的比较多的一种烹调方式，可以直接用辣椒，豆瓣酱等调料爆炒，也可搭配其他食材一同炒食。
蛏子炒猪肉
材料：蛏子500克，猪肉馅150克，小葱50克，红尖椒30克，姜块15克，辣豆豉2大匙。
调料：精盐1小匙，蚝油2小匙，料酒1大匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。
做法：
1.将蛏子放入淡盐水中浸泡30分钟使其吐尽泥沙，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.将小葱择洗干净，切成5厘米长的小段；姜块去皮，洗净，切成细末；小红辣椒洗净，去蒂及籽，切成椒圈。
3.将猪肉馅放入小碗中，加入适量的料酒，用筷子搅拌均匀。
4.锅中加入植物油烧至六成热，先放入豆豉炒出香味，再放入调好的猪肉馅略炒一下。
5.放入姜末，烹入料酒，加入精盐，蚝油，味精，姜末调好口味，再放入蛏子肉翻炒均匀，撒上小葱段，红椒圈，即可出锅装盘。
豉椒炒蛏子
材料：蛏子500克，青椒50克。
调料：老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙，大蒜2瓣（切片），姜2片，香葱段15克，干辣椒10克，糖2茶匙，胡椒粉，食盐，色拉油各适量。
做法：
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，焯水捞出沥干。
2.青椒洗净斜切成段；干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
3.炒锅烧热，放入油，老干妈豆豉炒香，炒出红油，放入蒜末，姜片，干辣椒，青椒炒香。
4.放入蛏子翻炒均匀，再放入香葱段，糖，食盐，胡椒粉调味即可。
酸豇豆炒蛏子
材料：蛏子700克，酸豇豆100克。
调料：干红椒段，胡椒粉各少许；白糖，味精，鸡精各1/3小匙，水淀粉适量，绍酒1/2小匙，植物油3大匙。
做法：
1.将蛏子洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出备用。
2.将酸豇豆洗净，切成段，放入沸水锅中略焯一下，捞出待用。
3.炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入酸豇豆，干红椒段煸炒出香味。
4.再放入蛏子，加入胡椒粉，绍酒，鸡精，味精，白糖快速翻炒至均匀。
5.用水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅装盘即可。
风味炒蛏子
材料：蛏子500克，泡姜150克，蒜末1大匙，泡红椒，青椒，葱白各适量。
调料：水淀粉适量，香油少许，食盐适量，料酒2大匙，胡椒粉，鸡精各少许，高汤少许。
做法：
1.蛏子洗去泥沙，放入沸水锅中汆烫后捞出，取肉后再漂洗净泥沙。
2.泡椒，青椒去蒂切丝；泡姜，葱白分别切丝。
3.锅中放油烧热，放入蒜末炒香，加入蛏子肉和食盐，料酒，胡椒粉，鸡精，高汤略炒。
4.再倒入青椒，泡椒，泡姜，葱白丝，炒至蛏子入味。
5.最后用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油即可。
豆芽芹菜炒蛏子
材料：西芹，豆芽各150克，蛏子100克，葱花，蒜片各15克。
调料：料酒15克，精盐2.5克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，高汤25克，植物油25克。
做法：
1.将西芹择去叶子，洗净切成丁。
2.蛏子整理干净，下入沸水锅焯透捞出。
3.锅中加植物油烧热， 下入葱花，蒜片炝香，下入黄豆芽煸炒片刻，再放入蛏子炒匀。
4.最后下入西芹丁炒匀至熟，烹入用所有调料做成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
炒蛏子用焯水吗
视蛏子的分量而定。
蛏子分量多的话，是需要焯水的，因为蛏子的含水量比较高，很多蛏子一起炒的话，炒出来的水分比较多，炒蛏子就变成了煮蛏子，这样会影响蛏子的口感，所以烹饪前焯一下水，可以避免这个问题出现；如果蛏子的分量不多，水分就比较少，开大火烹炒的话，水分容易挥发掉，蛏子的口感还是很好的保持了，所以是可以不要焯水的。
