东海娅童
喝牛奶，追求的就是个新鲜营养。近年来，各种类型的牛奶层出不穷，其中就包含了一种“生鲜奶”，顾名思义，这种牛奶以“现挤”为宣传点，强调更有营 养。然而，昨天国家食品药品监督管理总局专门发文，对于这种所谓的“生鲜奶”进行了解读。原来，“生鲜奶”在营养成分方面不会比预包装的纯奶更好，而且由 于灭菌不彻底，存在的安全隐患也很大。现代快报记者 吴怡
“生鲜奶”更营养更好喝？
昨天，现代快报记者在网上进行了搜索，发现有不少家出售“生鲜奶”。
根据宣传内容，这些“生鲜奶”都是从农场上现挤的，买回家以后需要煮沸饮用。“奶味相对于巴氏奶会更香更浓、口感更佳，煮开后满屋子都飘着奶香味！”“能结厚厚的奶皮，含不饱和脂肪酸，不胖人。”
在宣传自家现挤生鲜奶的同时，还强调了普通牛奶的不可靠性。“老外喝的都是鲜牛奶，但进口回来的都经过深加工，能摆放一年，还不如国内的牛奶。”牛奶的价格在每升30元左右，现代快报记者看到，在不到30天时间内，牛奶就卖出去了47件。
其实并没有特别营养
然而，不管商家夸得乱坠，食药监总局还是给出了官方的分析：“生鲜奶”在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别。
据了解，“生鲜奶”就是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。
很多喝过“生鲜奶”的网友表示，现挤出来的“生鲜奶”虽然有点膻味，但的确更加黏稠，感觉风味浓郁。这是为什么呢？原来，由于未经过均质工艺处 理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。“不过，研究表明‘生鲜奶’与经过巴氏杀菌的纯奶其实在 营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。”
杀菌不充分还会有安全隐患
不但营养方面没有什么优势，而且在健康安全方面，“生鲜奶”存在的风险性更大。
食药监总局表示，纯奶因为营养丰富，不但人类爱喝，也是微生物生长、繁殖的培养基，非常容易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起“生鲜 奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如 “生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。
比如，布鲁氏杆菌病是由布鲁氏杆菌（Brucella）引起的一种人畜共患病，一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群可以 通过进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告指出，布鲁氏杆菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的 乳制品和未煮熟的肉制品。
记者搜索发现，近年来，新西兰、澳大利亚等牛奶产业发达的国家，都曾多次发生因为饮用“生鲜奶”而中毒的事件。
建议
不要直接饮用“生鲜奶”
江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示，“生鲜奶”比起一般的牛奶并没有更多的营养，不要因为追求“醇厚”的口感而盲目选择“生鲜 奶”。“因为没有灭菌处理，而且很多卖‘生鲜奶’的都是私人小企业，奶牛的健康、检疫是否合格，都没办法获知，安全隐患很大。儿童、老人、孕妇还有免疫力 低下的人群饮用以后感染的风险更大。”
因此，食药监总局刊文建议，消费者不要直接饮用“生鲜奶”。
引起“生鲜奶”微生物污染的主要是：
●来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等
●源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等
