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月饼做好后先包装还是先回油 月饼做好怎么放置回油

小竹子
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月饼是生活中很常见的一种食物,它的做法比较多,而做好的月饼一般是需要放置回油的,这样会让月饼的口感更好,那月饼做好后先包装还是先回油?月饼做好怎么放置回油?

月饼做好后先包装还是先回油

先回油,后包装。

做月饼一般是先进行回油,然后再进行包装,因为制作月饼时,月饼中会添加水和油,而水和油在制作过程中会进行搅拌和软化,经过烘烤之后,月饼中的水分会减少一部分,此时馅料中的水分多余饼皮,放置一段时间后,月饼馅料中的水分会转移到饼皮上,原本饼皮中的油就会被水分挤出来,进而表面就会渗出油脂,而如果不等回油好再进行包装的话,月饼回的油可能会污染包装,包装看起来会很脏很油腻。

月饼回油需要多长时间

3~5天。

影响月饼回油速度的因素有很多,比如环境温度、湿度、糖浆转化速度等等,一般月饼回油需要3~5天,如果增加环境湿度低的话,可以缩短月饼回油速度,比如可以把月饼存放在湿度比较低的冰箱中。

或者将月饼聚合在恒温箱或者微波炉中,这样比放置在室温下回油速度快,因为高温会加快油的移动速度;月饼中糖浆的转化效果也会影响回油速度,因为糖浆太少,油太多,果皮就会慢慢软化,进而回油状况不佳。

月饼做好不回油怎么办

延长回油时间。

月饼不回油可能是因为月饼回油时间不够,所以可以将月经延长放置一周,因为影响月饼回油速度的因素有很多,比如糖浆转化效果、水油比例、温度、湿度等等,如果月饼在制作的过程中油和水的比例差距过大的话,可能会导致月饼回流速度慢,需要消耗的时间长。

除此之外,还可以将月饼用油纸包起来,然后存放在干燥、低温的环境中来帮助月饼回油。

月饼回油失败可以吃吗

可以。

月饼不油不成功也是可以食用的,月饼回油是让月饼馅料中的油分析出到饼皮中,进而饼皮会变得更加柔软香甜,月饼的风味食用起来会更好,如果月饼没有回油或者回油不成功的话,月饼吃起来口感相对回油的月饼会略差一些,但是不是完全不可以吃,部分月饼不紧密的话不回油会出现掉渣的现象,如果不介意月饼皮比较干且会掉渣的话是不影响月饼食用的。

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