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炸年糕为什么爆炸 油炸年糕怎样炸不爆窍门

avatar 花拳醉南
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平时吃年糕最常见的做法就是油炸,但油炸年糕很容易出现在油锅里爆炸的现象,这样的操作让人十分害怕,不知道炸年糕为什么会爆炸呢?

炸年糕为什么爆炸

1、因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,其内部密实,空气含量较少,而油炸过程中的高温会使空气膨胀,但无法很好的年糕内部散发出去,就会出现爆炸现象。

2、部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣,如在油锅里进入了水分的话,就会出现爆炸的现象。

年糕可不可以直接炸

看情况。

1、如果是用水浸泡保存的年糕,不能直接炸,其表面有水分,要沥干水分后才能下锅油炸,以避免炸锅现象。

2、如果是冷冻保存的年糕,表面没有冰渣或粘连现象的可以直接入锅油炸。

3、若是常温真空密封保存的年糕,可以直接油炸。

油炸年糕怎样炸不爆窍门

1、在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气。

2、放置在常温处,充分沥干水分再炸,有条件的还可裹上面粉、鸡蛋等再油炸。

3、控制好油温,全程保持小火,避免油温过热出现高温下爆炸。

年糕条炸几分钟

一般油温热后小火炸3-5分钟即可。

炸年糕的时间长短与年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的关系,一般油温达到六七成热的时候,就可以放入一小块年糕进行试炸,发现表面冒泡泡了,就说明油温到达标准,通常切成手指般长短,宽5里面左右的长块大约炸3-5就能出锅。

具体炸好的时间可以根据年糕炸到两面金黄,表面膨胀,有酥脆感,内部流出糯米粘稠的状态即可盛出,喜欢焦脆一些的,可以稍久炸一会,但一定要注意火候,不能太大火,否则会焦糊无法食用。

炸年糕的做法

材料:年糕200克,面粉50克,面包糠50克,鸡蛋1个。

做法

1、年糕切条,年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用,而且用油量更少。

2、放开水锅中焯,再过凉水,这样年糕煎制的时候只需把表面煎至金黄即可,避免煎焦;而且过凉水能使年糕口感Q而清爽。

3、年糕沥干水,分别在面粉、鸡蛋液、面包糠滚一下(注意顺序不可搞错)。

4、将处理好的年糕条,锅中下油,中火煎至表面金黄即可。

5、最后取出年糕刷上自己喜爱的调味酱食用,如蕃茄酱、红糖液。

发布于 2021-04-15

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