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虾煮熟后为什么会变红

排云青芬

7213 热度 A⁺ A^-

一般市面上出售的新鲜生虾，都是青绿色的。但是虾煮熟了之后却有变成红色。那么下面我们就来看看为什么虾煮熟了会变红呢？

虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，其中有一种叫虾红素的红色物质，当煮沸或遇酸时，它们会从蛋白质化合物中游离出来。而虾红素的耐热性极强，在228—240℃时才能被破坏，其他色素细胞则因一般的高温加热而被破坏。最终使得虾煮熟后变红色。

虾的营养成分

每100克虾肉中含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克。还含有维生素A、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、尼克酸等营养成分。虾皮的钙含量尤其丰富，特别适合儿童和老年人食用。

淡水虾味甘、性微温，入肝、肾经。吃虾有补肾益精、补气壮阳、通络止痛、化瘀解毒、通乳等功效。适合肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、身体虚弱的人食用。

虾的营养价值虽高，但也不宜一次吃得过多。虾嘌呤含量高，吃多了容易引发痛风；虾的胆固醇含量高，吃多了对心血管造成危害；虾还有丰富的碘含量，吃多了易得甲亢。

发布于 2023-05-29