元冬殿下
腊肉冷水煮还是开水煮煮多久
冷水煮20~30分钟。
腊肉是一种烟熏食物，其中会含有较多烟渍，并且比较难以洗掉，所以在吃腊肉之前，通常都会将腊肉放到冷水中煮20~30分钟左右的时间，冷水煮能让水在加热过程中逐渐渗入到腊肉中，这样被烟熏后干瘪的腊肉也会变得滋润，腊肉吃起来的口感就没有那么柴。
但如果直接用沸水下锅的话，会导致腊肉表面很快被烫熟，这样里面能难以吸收水分了，里面的盐分难以被析出来，这样即使腊肉被煮过了，煮出来还是可能会比较咸、比较硬，所以还是用冷水煮腊肉更好。
煮腊肉要提前泡一下吗
不需要。
在煮腊肉的时候，是无需提前用水浸泡的，浸泡会让腊肉失去原本的风味，煮之前用温水清洗一下即可，然后可以放入锅里，加水没过腊肉的清水，开小火煮20~30分钟即可，煮好后即可捞出。
腊肉在制作的过程中，外层的肉是直接和空气接触的，所以表面或多或少会附有一些污物，所以在腊肉煮之前用温水清洗一下即可，但注意不要长时间浸泡。
腊肉焯水后要过一遍冷水吗
需要。
腊肉在没有煮制之前，都还是生肉，其中会含有血液，而血液和蛋白质在加热后，会容易形成浮沫，一般在将腊肉焯水后，需要再过一遍冷水，冷水可以很好的去除腊肉表面的浮沫；并且，冷水的刺激还能将腊肉收紧，之后再进行烹饪的话，腊肉也会更容易入味。
腊肉煮完还是咸的怎么办
切片
如果腊肉煮完之前还是比较咸，可能是腊肉比较大块，此时可以将腊肉切成水，然后用水反复炖煮，一般反复煮2次后就能去除咸味，但反复炖煮之后，腊肉的风味也会流失不少。
淡盐水浸泡
腊肉中会含有较多的盐分，如果只是用清水浸泡的话，反而不容易让腊肉中的盐分析出来，但如果是淡盐水的话，腊肉中的盐分更容易被析出。
淘米水浸泡
淘米水是酸性的，腊肉浸泡在其中可以消耗一些盐分，进而让腊肉的味道变淡。
