北風歐辰
蟶子炒什麼好吃
鮮蟶子的肉質嫩鮮香，營養豐富，除了含有蛋白質之外，還含有豐富的碘，鐵，鈣，鋅，錳，維生素等營養成分。烹調時可用拌，醉，熗，炒，燴等方法來做菜，炒食是平時用的比較多的一種烹調方式，可以直接用辣椒，豆瓣醬等調料爆炒，也可搭配其他食材一同炒食。
蟶子炒豬肉
材料：蟶子500克，豬肉餡150克，小蔥50克，紅尖椒30克，姜塊15克，辣豆豉2大匙。
調料：精鹽1小匙，蠔油2小匙，料酒1大匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。
做法：
1.將蟶子放入淡鹽水中浸泡30分鐘使其吐盡泥沙，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
2.將小蔥擇洗乾淨，切成5釐米長的小段；姜塊去皮，洗淨，切成細末；小紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成椒圈。
3.將豬肉餡放入小碗中，加入適量的料酒，用筷子攪拌均勻。
4.鍋中加入植物油燒至六成熱，先放入豆豉炒出香味，再放入調好的豬肉餡略炒一下。
5.放入薑末，烹入料酒，加入精鹽，蠔油，味精，薑末調好口味，再放入蟶子肉翻炒均勻，撒上小蔥段，紅椒圈，即可出鍋裝盤。
豉椒炒蟶子
材料：蟶子500克，青椒50克。
調料：老乾媽豆豉醬（或者其他豆豉醬）2湯匙，大蒜2瓣（切片），姜2片，香蔥段15克，幹辣椒10克，糖2茶匙，胡椒粉，食鹽，色拉油各適量。
做法：
1.提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，焯水撈出瀝乾。
2.青椒洗淨斜切成段；幹辣椒用剪刀剪成長短合適的段。
3.炒鍋燒熱，放入油，老乾媽豆豉炒香，炒出紅油，放入蒜末，薑片，幹辣椒，青椒炒香。
4.放入蟶子翻炒均勻，再放入香蔥段，糖，食鹽，胡椒粉調味即可。
酸豇豆炒蟶子
材料：蟶子700克，酸豇豆100克。
調料：乾紅椒段，胡椒粉各少許；白糖，味精，雞精各1/3小匙，水澱粉適量，紹酒1/2小匙，植物油3大匙。
做法：
1.將蟶子洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出備用。
2.將酸豇豆洗淨，切成段，放入沸水鍋中略焯一下，撈出待用。
3.炒鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，下入酸豇豆，乾紅椒段煸炒出香味。
4.再放入蟶子，加入胡椒粉，紹酒，雞精，味精，白糖快速翻炒至均勻。
5.用水澱粉勾芡，收濃湯汁，出鍋裝盤即可。
風味炒蟶子
材料：蟶子500克，泡姜150克，蒜末1大匙，泡紅椒，青椒，蔥白各適量。
調料：水澱粉適量，香油少許，食鹽適量，料酒2大匙，胡椒粉，雞精各少許，高湯少許。
做法：
1.蟶子洗去泥沙，放入沸水鍋中汆燙後撈出，取肉後再漂洗淨泥沙。
2.泡椒，青椒去蒂切絲；泡姜，蔥白分別切絲。
3.鍋中放油燒熱，放入蒜末炒香，加入蟶子肉和食鹽，料酒，胡椒粉，雞精，高湯略炒。
4.再倒入青椒，泡椒，泡姜，蔥白絲，炒至蟶子入味。
5.最後用水澱粉勾薄芡，淋入少許香油即可。
豆芽芹菜炒蟶子
材料：西芹，豆芽各150克，蟶子100克，蔥花，蒜片各15克。
調料：料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，高湯25克，植物油25克。
做法：
1.將西芹擇去葉子，洗淨切成丁。
2.蟶子整理乾淨，下入沸水鍋焯透撈出。
3.鍋中加植物油燒熱， 下入蔥花，蒜片熗香，下入黃豆芽煸炒片刻，再放入蟶子炒勻。
4.最後下入西芹丁炒勻至熟，烹入用所有調料做成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。
炒蟶子用焯水嗎
視蟶子的分量而定。
蟶子分量多的話，是需要焯水的，因為蟶子的含水量比較高，很多蟶子一起炒的話，炒出來的水分比較多，炒蟶子就變成了煮蟶子，這樣會影響蟶子的口感，所以烹飪前焯一下水，可以避免這個問題出現；如果蟶子的分量不多，水分就比較少，開大火烹炒的話，水分容易揮發掉，蟶子的口感還是很好的保持了，所以是可以不要焯水的。
