迴風綠竹
末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載，早膳內容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等，隆裕太后每月用餐需30只鴨子，什麼讓帝王之家對鴨肉如此看好？
鴨肉的功效與作用
肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、食慾不振、乾咳痰稠等症。營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說並不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
1、山藥+老鴨=滋陰養顏
老鴨原本就能補陰的功效，而山藥的補陰功能更強，所以兩者搭配食用可使滋陰養顏的效果變得更顯著。另外，若將紅棗與仔鴨一起食用，可達到補血養顏的功效。
2、養眼美容的鴨掌
鴨掌搭配草菇能起到養顏美容的效果。這是因為鴨掌富含膠原蛋白，與熊掌的營養價值相當，從營養學角度講，鴨掌可以稱為絕佳減肥食品。而草菇富含維生素C，能促進人體新陳代謝，滋陰護肝。
鴨肉的用法用量
1、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降，對老年性和、有較好的療效；
6、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治脾虛水腫、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
鴨肉吃法多樣
南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒者不宜多用。
滋陰清熱方：瘦鴨一隻，去頭及內臟，切塊，燉至半熟，加入荸薺500克，菊花、荷葉各50克，紗布包好，小火燉熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝湯。用於陽熱亢盛，便秘等症。
清熱健脾方：老鴨一隻，洗淨切塊，保留鴨內金。燉半熟時加入鮮藕100克，黑木耳50克，小火燉熟，吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮、乾薑等溫熱之物。用於脾胃有熱引起的噁心乾嘔、口舌生瘡、食慾不振、咽乾口燥等症。
