如何才能減鹽不減鹹

世衛組織：成人每天食鹽攝入量應少於5克

在限鹽問題上，世衛組織曾建議成人每天吃鹽不超過6克，但在2007年的一次會議中，有專家提出應將鹽攝入量的上限降為5克，這個建議隨後在世界多個國家被贊同並採納。2013年，世衛組織正式將“成人每天食鹽攝入量應少於5克”的建議寫進指南里。

中國人日均食鹽量超標2.4倍

我國平均日攝鹽量達12克，相當於一個雞蛋四分之一的重量，超過世衛標準2.4倍。高鹽飲食已成導致心腦血管疾病和患者的重要原因。專家表示，將中國人每天的平均攝鹽量降低1克，將可每年挽救12.5萬條生命。

吃鹽過多危害驚人

美國《新英格蘭醫學雜誌》刊登的一項研究稱，吃鹽過多會引發心血管疾病等，全球每年約165萬人因此死亡。

這項研究分析了全球60多個國家的食鹽攝入量調查資料，這些國家的人口占全球總人口的四分之三。結果發現，2010年，全球人均每日鈉元素攝入水平為3.95克，而世界衛生組織推薦的最大攝入量為2克。但各個地區情況大不相同，比如撒哈拉以南非洲地區只有2.18克，而中亞則高達5.51克。

鹽的主要成分是氯化鈉，是人體必不可少的物質，但過量攝入會導致高血壓，進而可能引發心臟疾病和等心血管疾病。全球將近10%的心臟疾病、中風等心血管疾病死亡病例的死因可歸咎於食鹽攝入量過多，即每年約165萬人因吃鹽過多死亡。更值得注意的是，在這些死亡病例中，有80%來自中低收入國家。

如何才能減鹽不減鹹

專家支招：做菜時，可用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。

醬油、豆醬所含的鹽分遠低於單純用鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好；

北方人日常膳食多為鹹香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜，或用醋拌冷盤，既能彌補鹹味的不足，還可促進食慾。同時具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用；可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素丟失；炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量；或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食慾；鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚，既可改善風味又減少鹽的攝入；中國老百姓在做菜的時候，先加鹽和味精，然後再額外新增醬油和醬料，這種烹飪習慣往往很容易讓鈉鹽攝入過量。

建議用雞精和雞粉來烹製家常菜，不僅味道更加鮮美，而且利用原料中天然鹹味來取代部分鈉鹽的調味作用，可以適當減少鈉鹽的使用，從而達到提高菜餚營養水平。