千斤辛巳
麻婆豆腐可以用火鍋底料做嗎
可以。
火鍋底料是用牛油、辣椒、花椒等為主要材料，加上其他的調味料製成的，味道麻辣鮮香。而麻婆豆腐是一道四川名菜，屬於麻辣口味的，因此在製作麻婆豆腐的時候是可以加入麻婆豆腐的，而且現在很多人都會這樣做。
火鍋底料做麻婆豆腐方法
食材：肉末，絹豆腐一盒，豆瓣醬，小蔥、青蒜若干，大概1/8塊重慶火鍋底料。
做法：
1.肉末加老抽，生粉和油攪拌均勻醃製，絹豆腐切塊，蔥切末，青蒜切小段。
2.燒一鍋開水，絹豆腐入水焯個三五分鐘，去豆腥味,然後用漏勺撈出備用。
3.鐵鍋預熱放油，入肉末炒熟炒香，隨後放入青蒜段和豆瓣醬/豆豉一起炒會兒。
4.火鍋底料加水熬成一碗料汁.
5.隨後鍋內加水煮沸，加入那碗火鍋底料熬的醬汁和一些水澱粉，繼續至重新煮沸。
6.倒入豆腐，再一起煮數分鐘，期間用鏟子稍微攪拌下防止豆腐糊底，然後就可以出鍋。
麻婆豆腐選用什麼豆腐
建議選用嫩豆腐。
想要做出好吃的麻婆豆腐，選材是很重要的，一般建議選擇嫩豆腐。嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩，做出來的麻婆豆腐更加鮮香好吃。
麻婆豆腐可以用內酯豆腐嗎
可以的。
內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，含有的水分比南豆腐高，呈現出乳白色或者淡黃色，比南豆腐還要嫩一些，可以用來涼拌、清蒸、煎煮，也可以用來做麻婆豆腐。
但是相比之下，南豆腐更適合用來做麻婆豆腐，因為內酯豆腐太嫩了，油煎紅燒之後可能會散了、碎了，不容易成形，更適合用來做湯或者涼拌。
