文婷殿下
鵝肝可以生吃嗎
不建議生吃。
鵝肝雖然營養價值很高，但其畢竟是屬於動物的內臟，而且是鵝體內一個比較大的解毒器官以及毒物中轉站，其中可能會含有較多的細菌和寄生蟲。
如果生吃的話那麼其中所含的細菌以及寄生蟲也有可能不會被完全殺死，此時如果繼續食用的話就有可能會使人體出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等腸胃不適的症狀，所以是不建議生吃的。
鵝肝切開裡面發紅是什麼原因
視情況而定。
鵝肝裡面含有一定的筋膜和血管，如果鵝肝還是生鵝肝的話，那麼切開之後發紅是屬於正常的情況，一般經過烹飪之後就會變色。
但如果鵝肝是已經經過烹飪的，那麼切開之後如果裡面發紅的話，一般是因為鵝肝還沒有完全成熟所造成的，這種鵝肝吃起來外脆裡嫩，口感比較好，如果不習慣吃的話，那麼可以事先跟廚師商量一下做成全熟的鵝肝。
冰鎮鵝肝是生的嗎
一般不是的。
冰鎮鵝肝是餐廳裡面一道很著名的菜品，吃起來口感冰冰涼涼，像在吃冰淇淋一樣，雖然這種鵝肝的顏色看起來比較淡，就和生的鵝肝一樣的顏色，但其實鵝肝在冰鎮之前就已經蒸熟了，所以並不是生的。
而且在冰鎮之前還會用各種香料和清酒對其進行浸泡，來起到去腥提味的作用，對於一些不喜歡生食的人群來說可以不需要太過於擔心。
鵝肝為什麼那麼貴
成本較高。
目前市面上的鵝肝一般都是進口的鵝肝，而鵝肝也與魚子醬、松露一起被列為“世界三大珍饈”，所以其成本是比較高的，而對於正規的鵝肝來說，也是具有等級分級的，一般等級越高，價格就越貴。
而且鵝肝一般都是用來製作法國料理、日式料理等，所以對於烹飪者的技術要求也是比較高的，這樣自然而然價格也會相對上升了。
