仙靈涵衍
編者的話：冬蟲夏草是我國傳統的名貴藥材，臨床上發現，它被不少人當成“補藥”隨意吃，還有人選用錯誤，反而加重病情。本期，本版特邀藥學專家為大家講解冬蟲夏草的正確用法，使其充分發揮作用。
善治體虛咳嗽
清代《本草從新》中記載，冬蟲夏草可“保肺益腎、止血化痰”。《中華人民共和國藥典》記載其主要功效是“補肺益腎、止血、化痰”，用於久咳虛喘，勞嗽咯血，腰膝痠痛。《中藥大辭典》記載：冬蟲夏草可治療自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝痠痛、病後久虛等。
現代藥理學研究表明，冬蟲夏草所含的蟲草多糖可增強免疫力、促進機體核酸及蛋白質的代謝，有一定的降血糖、抑制腫瘤的作用。
在臨床上，冬蟲夏草主要用於治療、肺間質病，防治老年反覆呼吸道感染，還可輔助治療、慢性腎炎、免疫力低下以及心血管疾病。此外，還有研究表明，冬蟲夏草可對雄性激素的分泌產生影響，但目前仍處於動物研究階段。
雖然冬蟲夏草有多種功效，但需要注意，應諮詢醫生，針對具體情況使用。
四方法辨真偽
目前，市場上的冬蟲夏草品質參差不齊，少數商販魚目混珠，以次充好。大家購買時應注意用以下方法辨別真偽。
看草形：“形”如蠶。冬蟲夏草體型如蠶，一般只有一條“草頭”，極少有多分枝“草頭”的蟲草，“草頭”基部較粗，末端漸細，長度在0.1～4釐米。正品蟲草表面粗糙，環紋明顯，共有20~30條環紋。乾燥蟲草質脆，易折斷。蟲草折斷後，斷面有一中空或淡灰色的小馬蹄形印跡。蟲草整枝形多為細長或略彎曲形。假蟲草卻是一面為對稱的凸點，一面為平行空隙相等的條紋，一般是用模子灌製出來的。
識草色：“色”棕黃。冬蟲夏草外表土黃至棕黃色，頭部黃紅色，多數“草頭”部分顏色發黑，細長，斷面平坦，色略發黃。正品蟲草以蟲體色黃淨、光亮、豐滿肥大、斷面黃白色、不空心、子座短小、無黴變、無雜質者為佳。
聞草味：“味”濃腥。真品有自然的冬菇香氣或略帶腥味，偽品一般無氣味。
泡蟲草：“體座”連。真蟲草用開水浸泡，蟲體變膨大而軟，菌座色加重成為黑褐色，蟲體和菌座緊相連，不脫落。浸液微有臭味。假蟲草用開水浸泡10分鐘後，會慢慢顯出原形，黃色開胎脫落，假菌座也開始脫落，與蟲體分開。
生吃效果更好
冬蟲夏草所含的營養成分有不同的特點，泡茶只能將其中的水溶性成分釋放出來，泡酒只能把醇溶性成分浸泡出來。選用正確方法，能充分發揮其效果。
常溫生服是蟲草的最佳食用方法。不過在服用前，先要經過清潔和滅菌處理，使冬蟲夏草達到安全食用的程度。透過技術手段進行破膜和破壁，達到人體最佳吸收的顆粒直徑，能最大程度地吸收冬蟲夏草的營養。因此，想生吃冬蟲夏草者，建議到醫院和正規藥店購買經過處理的產品。
有人用冬蟲夏草燉湯，需要注意的是，溫度超過60℃時，其中的大分子多糖、揮發性物質等將被破壞，降低功效。而當溫度在60℃~80℃之間時，加熱15分鐘，冬蟲夏草中具有抗腫瘤作用的一種酶會徹底失活。因此，燉的溫度不宜過高，時間不宜過長。
研磨服用冬蟲夏草，並不是顆粒越細越好。有研究表明，腸胃對物質顆粒的最佳吸收粒度為15微米左右。只有冬蟲夏草經過處理，達到最恰當粒徑，才既能最大程度地保有和釋放其成分，又能夠達到最佳吸收效果。
菸民不宜服用
很多人將冬蟲夏草當成補品，買來饋贈親友，但以下人群不建議使用，否則反而可能傷身。
少年兒童。少年兒童生命力旺盛，如果經常用滋補品或藥物（特別是像冬蟲夏草這種特別“補”的）增強體質，反而會抑制身體的完善與自我修復能力，對兒童的身體不利，特別是可能會對其成年後的身體造成長期潛在的不利影響。
高熱狂躁者。一般認為高熱、狂躁、聲高氣粗、舌質發紅、拒按、大小便不通、脈搏實而有力等均屬於“邪氣盛則實”的表現，這類人不宜服冬蟲夏草，以免加重症狀。
長期吸菸飲酒者。體質溼熱者，如嗜酒、茶、煙者；懷孕3個月後的孕婦；陰虛火旺而肝陽上亢者；肥胖、、血脂偏高者；口乾、易患口瘡者；以及長期沉迷於打牌、搓麻將、上網者，都不宜服用冬蟲夏草。
蟲草花是真菌
有人將冬蟲夏草和蟲草花混淆在一起，其實，蟲草花非蟲也非草，而是真菌類。
冬蟲夏草為麥角菌科真菌（冬蟲夏草菌）寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座和幼蟲屍體的乾燥複合體。蛹蟲草是真菌的菌絲透過各種方法侵染鱗翅目昆蟲，以昆蟲體內的物質進行寄生，透過不斷髮育和分解後，最終伸出昆蟲體表，形成的一種真菌與蟲體外殼共存的生物體，主要有三種，一種為培養於穀物、豆類等的蛹蟲草，屬於真菌類，俗稱蟲草花；另兩種均為以蠶為寄主的蟲草，統稱為蛹蟲草，其中以蠶蛹為寄主的是蠶蛹蟲草，以家蠶幼蟲為寄主的是蠶蟲草。
國家食品藥品監督管理總局規定，由於臨床上的資料仍不足以證明其有明顯的治療功效，蟲草花還未被正式列入中藥範圍。
冬蟲夏草水鴨湯
材料：冬蟲夏草2~3條，枸杞12克，水鴨肉100克，豬瘦肉50克、生薑1片、食鹽適量。
方法：1.各物洗淨，水鴨切塊，置沸水中稍煮片刻，再洗淨(即“汆水”)；2.枸杞稍浸泡，洗淨；3.豬瘦肉切小方塊狀，與冬蟲夏草、生薑一起下燉；4.加入熱開水300毫升(約1碗多量)，加蓋隔水燉約3小時，進飲時方下少許食鹽。
此為1人1日量，分2次飲用。
