豔梅君
如何挑選貝類海鮮
貝類種類多樣，生長環境各不相同，但挑選方式基本一樣。
1、看：兩片外殼完全閉合的為新鮮的貝類，如果開開是受傷的貝類。
2、敲：手拿兩個貝類互敲，如果發出紮實的聲音，代表是新鮮的貝類。
3、聞：無異味的才值得購買，如果已死亡的貝類會發出臭味，不宜選購。
文蛤泡鹽水可加速吐沙嗎
鹽水不會強化貝類的呼吸作用，無法加速文蛤的吐沙速度。因此把生長於海水的文蛤或生長於淡水的蜆等貝類放進鹽水中，並不會增加文蛤或其他貝類的吐沙反應。
貝類泡水加鹽有什麼用
鹽可讓貝類肉質更鮮甜。
雖然鹽水無法增加貝類的呼吸作用，但可以提高貝類的鮮甜度。如果把文蛤浸泡於自來水中，呼吸作用會帶出殼內的沙子，同時釋放出其裡面所含的胺基酸，肉質就沒那麼鮮甜，而加點鹽可保持鮮甜味。不過市面上的文蛤和蜆一般都已經過處理，含沙量大為減少，因此買回後吐沙的時間不必過久，浸泡10分鐘後加入少許鹽即可保鮮。
提示：蜆的生活環境為淡水，因此只需加半小匙的鹽就已足夠，不可多加。
怎麼讓海鮮貝類加速吐沙
a、蜆水中加鐵湯匙
自來水中放進鐵湯匙，鐵在水中產生氧化作用需消耗水中的氧氣，蜆會因缺氧增加呼吸量，這樣就把它裡面的沙子帶出來。
b、文蛤浸泡淡水
文蛤宜浸泡於淡水中。文蛤的生活環境為鹽水，本身鹽分高，如果加入淡水會稀釋其本身的鹽分，出現排水反應，這樣其裡面的沙子就會跟著排出。
c、蜆和蛤均適用的妙招：加幾滴油
在浸泡水中滴入幾滴麻油，可加速文蛤和蜆的吐沙速度。因為麻油有隔絕水面和空氣接觸的作用，水裡的含氧量減少後，文蛤和蜆均會加速呼吸作用。不過因為油脂不易清洗，浸泡過後的鍋和貝類的外殼上都會油油的，怕麻煩就不要使用這招。
