天天健康
醋是我們生活中最重要的調味品之一，可是你真的瞭解醋嗎？
烹調的時候加醋可以降低蔬菜中維生素被破壞的程度；烹調動物性食物時加醋可以使鈣溶出，促進人們對鈣的吸收。同時加醋也能提升菜餚的鹹味，降低烹呼叫鹽量。
那麼，究竟怎樣才能選到好醋呢？
1.選釀造醋（一般配料表上會註明）：生活中醋多以釀造醋和勾兌醋（配製醋）兩種形式出現，營養師更推薦大家食用釀造醋，因為它多以糧食為主要原料，更有營養；而勾兌醋的主要成分（醋酸）本身不含營養成分。
2.看總酸：釀造食醋的總酸以每100 毫升中含3.5～６克為佳。
3.看顏色：質量好的釀造醋呈紅棕色或琥珀色，質量不好的發黑發暗。
4.看性狀：澄清且無懸浮物、無沉澱的為佳。
5.看泡沫：搖晃醋瓶，好醋有泡沫且不會很快消失。
釋出於 2021-02-12
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