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教你五招選出好醋

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醋是我們生活中最重要的調味品之一,可是你真的瞭解醋嗎?烹調的時候加醋可以降低蔬菜中維生素被破壞的程度;烹調動物性食物時加醋可以使鈣溶出,促進人們對鈣的吸

醋是我們生活中最重要的調味品之一,可是你真的瞭解醋嗎?

烹調的時候加醋可以降低蔬菜中維生素被破壞的程度;烹調動物性食物時加醋可以使鈣溶出,促進人們對鈣的吸收。同時加醋也能提升菜餚的鹹味,降低烹呼叫鹽量。

那麼,究竟怎樣才能選到好醋呢?

1.選釀造醋(一般配料表上會註明):生活中醋多以釀造醋和勾兌醋(配製醋)兩種形式出現,營養師更推薦大家食用釀造醋,因為它多以糧食為主要原料,更有營養;而勾兌醋的主要成分(醋酸)本身不含營養成分。

2.看總酸:釀造食醋的總酸以每100 毫升中含3.5~6克為佳。

3.看顏色:質量好的釀造醋呈紅棕色或琥珀色,質量不好的發黑發暗。

4.看性狀:澄清且無懸浮物、無沉澱的為佳。

5.看泡沫:搖晃醋瓶,好醋有泡沫且不會很快消失。

釋出於 2021-02-12

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