寄瑤氏
蒸饅頭二次醒發是常溫還是要加熱
二次醒發若是環境溫度太低，可以適當加熱。
二次醒發的過程中應該營造出一個酵母容易繁殖的環境，酵母發酵的最合適溫度時30-40°之間，溼度一般是80%左右，醒發的溫度太低，饅頭二次醒發的時間會比較慢，饅頭蒸出來就不夠鬆軟，所以在二次醒發的時候是可以適當加熱的。
饅頭二次醒發標準
一般二次醒發是否成功看饅頭的外觀就可以了，饅頭二次醒發成功後。饅頭生胚至少要膨脹1.5倍，明顯變大，變輕，其表皮還會有點發粘，軟硬適度，富有彈性，用手輕按，感覺會有彈性，有一定的筋力。
饅頭二次發酵怎麼發
一般做饅頭都要進行二次發酵，第一次發酵是在揉好麵糰後發酵，二次發酵是在第一次發酵之後將饅頭做好，然後將饅頭放在蒸籠中，保持合適的溫度和溼度，進行再次發酵20分鐘左右，當其體積再次變大到1.5倍左右即可。
饅頭二次發酵發不起來怎麼辦
二次發酵發不起來的原因有很多。
1、酵母的活性，若是酵母的活性不高、失活或是酵母處於休眠期都會影響二次發酵，環境溫度很重要，溫度太低或太高都會影響酵母的活性，一般酵母的最佳發酵溫度在36℃左右。
2、有些人做饅頭會加一些鹼，加鹼的量過多也會影響饅頭的二次發酵，因為鹼過量會殺死饅頭中的酵母。
3、麵糰中加了其他東西，麵糰中的油脂、鹽等東西也會影響二次發酵。
4、發酵過頭了，若是在第一次發酵的時候，酵母發酵的時間太長，出現酸味，很有可能就是發酵過頭了，這樣的麵糰再次發酵是發不起來的，可以在做饅頭之前加一些鹼面。
