元冬殿下
臘肉冷水煮還是開水煮煮多久
冷水煮20~30分鐘。
臘肉是一種煙燻食物，其中會含有較多煙漬，並且比較難以洗掉，所以在吃臘肉之前，通常都會將臘肉放到冷水中煮20~30分鐘左右的時間，冷水煮能讓水在加熱過程中逐漸滲入到臘肉中，這樣被煙燻後乾癟的臘肉也會變得滋潤，臘肉吃起來的口感就沒有那麼柴。
但如果直接用沸水下鍋的話，會導致臘肉表面很快被燙熟，這樣裡面能難以吸收水分了，裡面的鹽分難以被析出來，這樣即使臘肉被煮過了，煮出來還是可能會比較鹹、比較硬，所以還是用冷水煮臘肉更好。
煮臘肉要提前泡一下嗎
不需要。
在煮臘肉的時候，是無需提前用水浸泡的，浸泡會讓臘肉失去原本的風味，煮之前用溫水清洗一下即可，然後可以放入鍋裡，加水沒過臘肉的清水，開小火煮20~30分鐘即可，煮好後即可撈出。
臘肉在製作的過程中，外層的肉是直接和空氣接觸的，所以表面或多或少會附有一些汙物，所以在臘肉煮之前用溫水清洗一下即可，但注意不要長時間浸泡。
臘肉焯水後要過一遍冷水嗎
需要。
臘肉在沒有煮制之前，都還是生肉，其中會含有血液，而血液和蛋白質在加熱後，會容易形成浮沫，一般在將臘肉焯水後，需要再過一遍冷水，冷水可以很好的去除臘肉表面的浮沫；並且，冷水的刺激還能將臘肉收緊，之後再進行烹飪的話，臘肉也會更容易入味。
臘肉煮完還是鹹的怎麼辦
切片
如果臘肉煮完之前還是比較鹹，可能是臘肉比較大塊，此時可以將臘肉切成水，然後用水反覆燉煮，一般反覆煮2次後就能去除鹹味，但反覆燉煮之後，臘肉的風味也會流失不少。
淡鹽水浸泡
臘肉中會含有較多的鹽分，如果只是用清水浸泡的話，反而不容易讓臘肉中的鹽分析出來，但如果是淡鹽水的話，臘肉中的鹽分更容易被析出。
淘米水浸泡
淘米水是酸性的，臘肉浸泡在其中可以消耗一些鹽分，進而讓臘肉的味道變淡。
