文斌桑
黃瓜來源於葫蘆科植物黃瓜的果實，也叫胡瓜、王瓜、刺瓜。全國各地均有栽培。黃瓜原產於印度北部、錫金、尼泊爾、緬甸及我國雲南。在西漢時由張騫經絲綢之路帶入中國，那時叫“胡瓜”，迄今在我國安家落戶已有2000多年的歷史了。胡瓜為何改稱黃瓜，目前有兩種說法。一說是因為後趙高祖明帝石勒是羯族人的後裔，他很是反對把北方的少數民族叫“胡人”，為此，將“胡瓜”改為“黃瓜”；又一說是隋煬帝改“胡瓜”為“黃瓜”，唐代吳兢在《貞觀政要》記載：“(隋煬帝)專信邪道，大忌胡人，乃至胡床為交床，胡瓜為黃瓜”。黃瓜在幼嫩時為青綠色，老熟後則變為黃色。
中醫認為，黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津功效，可用於身熱煩渴、熱毒瘡瘍、熱淋、小便赤黃、咽喉腫痛、火眼、湯火傷等證。《本草求真》稱黃瓜“氣味甘寒，能清熱利水。”《滇南本草》稱黃瓜“解痙癖熱毒，清煩渴。”《日用本草》稱黃瓜“除胸中熱，解煩渴，利水道。”《陸川本草》稱黃瓜“治熱病身熱，口渴，。”黃瓜的根、藤和葉也可入藥。黃瓜根和黃瓜葉可以治療，痢疾；黃瓜藤有利水，解毒的功能，可以治療痢疾，淋病，黃水瘡等。
據分析，黃瓜含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，胡蘿蔔素，丙醇二酸，維生素C及維生素B1、B2，粗纖維，鈣，磷，鐵等。在黃瓜的頭部還含有一種苦味成分葫蘆素A、B、C。現代醫學實驗表明黃瓜所含的粗纖維能促進腸蠕動，有利於加快腸道中毒素的排出。黃瓜還有降低膽固醇、甘油三酯的作用。其中所含葫蘆素C又有提高人體免疫功能，抗腫瘤的作用。丙醇二酸可以抑制糖類在體內轉化為脂肪，因此，黃瓜也有減肥作用。
黃瓜是夏季裡的佳蔬，特別適用於因高溫炎熱引起的傷暑、煩渴、以及喉炎、肥胖、、患者食用。但是，《滇南本草》稱黃瓜“動寒痰，胃冷者食之，吐瀉。”黃瓜的性味偏寒涼，多食易耗損正氣，有傷脾胃，故氣血不足者、久病體虛者，老人或兒童、孕婦、胃寒腹瀉者、四肢不溫者均不宜多吃。在食用黃瓜時還要注意一個問題，因為黃瓜還含有一種維生素C分解酶，能破壞其他蔬菜裡的維生素C，所以，黃瓜不宜與富含維生素C的蔬菜一同食用，如西紅柿、辣椒、菜花、蘿蔔等。
現介紹幾款食療保健食譜：
糖醋黃瓜片：黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。先將黃瓜去籽洗淨，切成薄片，精鹽醃漬30分鐘；用冷開水洗去黃瓜的部分鹹味，水控幹後，加精鹽、糖、醋醃1小時即成。可清熱開胃、生津止渴，適用於煩渴，口膩，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
冰黃瓜：鮮嫩黃瓜兩條，洗淨去皮切寸段，開水焯過，放冷後以老陳醋浸泡，置冰箱冷藏3天，吃時酌加冰糖。可清熱明目，適用於因肝熱引起的血壓升高、目赤、口苦等病症。
紫菜黃瓜湯：黃瓜150克、紫菜15克、海米適最。先將黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；鍋內加入清湯，燒沸後，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸後撇浮沫，下人紫榮，淋上香油，撒入味精，調勻即成。可清熱益腎，適用於婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。
山楂汁拌黃瓜：嫩黃瓜5條、山楂30克、白糖50克。先將黃瓜去皮心及兩頭，洗淨切成條狀；山楂洗淨，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控幹水的黃瓜條拌勻即成。可清熱降脂、減肥消積，咽喉腫痛者食之有效。
黃瓜粥：粳米60克，洗淨文火燉爛熟，黃瓜約100克，洗淨切丁，加入粥內，稍煮即可，放涼調入少量冰糖，經常飲用。可消暑潤膚，適用於面板乾燥、食慾不振、尿少尿黃等病症。
黃瓜糯米粥：糯米100克，洗淨稍用涼水浸泡後煮粥，松花蛋兩個切丁，鹽及味精適量加入稍煮，黃瓜兩條切丁加入，文火煮開約5分鐘後即可。可解毒養胃，適用於頭、頸、胸部放射治療常引起的口乾舌燥、胃熱胸悶、舌咽瘡瘍、下嚥疼痛、味覺失常、食慾減退等病症。
黃瓜蒲公英粥：黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。先將黃瓜洗淨切片，蒲公英洗淨切碎；大米淘洗先人鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。可清熱斛暑、利尿消腫，適用於熱毒熾盛、咽喉腫痛、風熱眼疾、小便短赤等病症。
