書生憶安
您會吃醋嗎
很多人都很喜歡吃醋，醋很開胃，但是喝醋的方式卻是五花八門的，各有各的招，你愛喝醋嗎？你會喝醋嗎？
醋，自遠古以來一直是食材也是絕妙好藥，根據文獻記載，醋自出現在人類的歷史以來，不曾消失過。
一、醋的相關功效：
1、醋可以調味，可以開胃；
2、醋可以使很淡的菜，變得口感很好；
3、醋可以活化細胞；
4、醋能養顏美容；
5、醋能調節免疫力；
6、醋能補充鈣質；
二、醋的優劣：
1、純天然釀造醋：選用安全無毒的原料，以好菌發酵天然釀造，全程無新增任何化合物；
2、酒粕醋：蒸餾酒剩下的酒糟，有沉澱物，酸味強，單薄濃酸不回甘，可調味、料理、外敷等；
3、酒精醋：食用酒精，養分是醋酸，嗅覺刺鼻，口感尖酸，具有防腐功效，作為清潔用途；
4、化學醋：原料為化學冰醋酸，無養分，嗅覺刺嗆，口感辛辣，不宜飲用，作為消毒滅菌用；
三、如何挑選：
1、看產品標準執行號，註明是GB18187為釀造。SB10337為配置醋；
2、看總酸含量，釀製醋總酸度越高越好，比如總酸度6.5%的醋就比總酸度4.5%的醋好；
3、看包裝上是否有生產許可證，只有標有QS生產標識的產品才是質量合格的產品；
有些人說胃酸少，胃酸少會產生一些麻煩，在這種情況下，可以增加一點有醋味的或者有醋的汁，或者用醋稀釋後在喝。但是不能直接喝醋，醋的酸度太大，直接喝醋會損傷胃黏膜，食用過量會灼傷食道，損傷脾胃，軟化骨質，導致骨折，有些老年人直接喝醋後，還會引起反酸。所以，我們提倡，烹調菜餚，拌涼拌菜時放點醋，炒菜時放點醋，或者吃餃子時蘸點醋等等。
營養師呂珩瑛
