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毒豆芽，如何辯？
豆芽，作為芽菜中的代表，營養價值非常高，是很常見的家庭蔬菜，但是豆芽一直以來是人們關注的熱點，究其原因，也正是各種因生長激素、漂白劑等售賣的有毒豆芽，各類的報道，豆芽成為非法新增物的典型代表蔬菜，但是，因為這些，我們就對豆芽視而不見了嗎？我們應該如何分辨毒豆芽，才是最重要的。
豆芽的歷史
豆芽在中國已有兩千多年的歷史，最早的豆芽是以黑豆為原料，豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。傳統的豆芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。
豆芽的營養價值
豆芽的營養價值也不容小覷，黃豆在發芽的過程中，各種營養物質也發生了天反覆地的變化，在發芽過程中，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。
豆芽中的維生素含量也是急劇上升，每100g中維生素C含量達到20-30mg，維生素B2可增加2-4倍，維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質。
其次。由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
毒豆芽，你怎麼看？
毒豆芽”是指在豆芽生產過程中非法新增對人體有害的新增劑或工業原料，從而改變豆芽生產週期和外觀，然後流入市場銷售的豆芽，因其新增的很多物質都對人體有害，故稱為毒豆芽。常見新增物有尿素、植物生長調節劑、無根豆芽劑、增粗劑等，其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴禁新增的。而一些生長調節劑也有明確的限量範圍。
如何挑選健康豆芽？
1、聞氣味 健康豆芽聞起來很清爽，有尿素等特別氣味的豆芽是不正常的。
2、看個頭 儘量不要選個頭太均勻，太粗太長的，這些豆芽可能添加了化學物質，也不要選無根鬚的，這可能使用了無根劑。
3、掐莖面 無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是可能用化肥浸泡過的豆芽。
國家高階公共營養師：李世鵬
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