是星澤吖
最近網上頻傳綠茶、蘑菇、煮雞蛋、綠葉菜、色拉和海鮮這6種食物不宜隔夜，吃了會損害健康，甚至增加患癌風險。新加坡腎臟基金會高階營養師林巧鴻說，到目前為止，沒有足夠的科學研究證明，上述6種食物隔夜吃，會致癌或傷肝腎。不過，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細菌，一些免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人吃了，會導致。
隔夜飯菜能不能吃，關鍵在於是否妥當貯藏。林巧鴻說：“食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。”5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。室溫一般介於23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱，存放時注意以下幾點。
1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。
2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3.熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。
4.取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
