白雲己巳
涮羊肉哪個部位最好吃
羊上腦
羊上腦是指頸部後面和肋部前上端的肉，該部位脂肪和筋絡交錯、質地非常均勻，肥瘦相間，是羊肉當中肉質最細嫩的部位，非常適合涮著吃。
羊頸肉
羊頸肉是羊脖子上面的肉，由於活動量比較大，所以吃起來非常有嚼勁，同時脂肪含量少，涮著吃口感非常好。
三叉肉
三叉肉又分為大三叉和小三叉，是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形該部位肥瘦相間，肉質鮮嫩。
涮羊肉為什麼用銅鍋
銅的傳熱度高，升溫快，溫度會比鐵鍋高，用銅鍋涮火鍋鍋子能更快熱，並且銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。這樣將鮮嫩的羊肉放入銅鍋中能快速被燙熟，所以用銅鍋涮羊肉能更好的保留住羊肉的鮮嫩。此外銅鍋不像鐵鍋那樣有味道，用銅鍋涮羊肉也能保留住羊肉自身的鮮香。
涮羊肉需要醃製嗎
不需要。
吃涮羊肉前不需要對羊肉進行醃製，這樣才能品嚐到羊肉原汁原味的鮮嫩感，如果進行醃製調料味就會影響羊肉的鮮嫩口感，建議直接將新鮮羊肉放入鍋中涮，吃的時候蘸取自己喜歡的調理即可。
但如果羊肉腥羶味比較重的話，則在吃之前可以稍微醃製一下，具體還建議根據自己口味喜好來選擇。
涮羊肉要涮多久才能吃
1分鐘左右。
如果是切成片的羊肉，一般放入熱鍋中涮1分鐘左右即可，涮至羊肉顏色改變，沒有紅色時即可食用。羊肉涮熟後要儘快夾取，否則長時間煮會導致羊肉變老，從而影響羊肉鮮嫩的口感，同時時間也不宜過短，如果羊肉沒五年前湯熟裡面可能會存在細菌甚至寄生蟲，食用後對健康非常不利。
