明冠耘志
苦菜涼水煮還是開水煮
苦菜應該用開水煮。
苦菜食用之前需要經過焯水，用涼水焯的話會因為時間過長導致苦菜都已經被煮爛了，不適合再進行後續的烹飪，因此苦菜需要用開水煮。
用開水煮苦菜有什麼作用
去澀
苦菜性寒，味苦，含有很多的苦味成分，如鞣酸、苦味素、生物鹼、三萜類化合物等都具有一定的苦味，經過焯水可以去除一部分的苦味成分。
去除蓄積金屬離子
野菜生長的環境大多不是正常的培育田地，因此有重金屬蓄積的可能，焯水可以去除一部分苦菜蓄積的金屬離子，避免傷害身體。
去除表面沾粘物
苦菜生長環境除了重金屬蓄積，可能還會有各種雜物成分存在，因此焯水可以去除一些沒有清洗乾淨的表面沾粘物或者是細菌等。
用開水煮苦菜怎麼做
1、將苦菜挑選一下，去除老葉、老莖和爛葉，清洗乾淨。
2、燒一大鍋開水，水開之後將適量的苦菜放下去焯燙十秒左右。
3、焯好之後，將苦菜撈出，然後過涼水晾涼就可以了。
用開水煮苦菜要煮多久
用開水煮苦菜需要煮5到10秒。
1、苦菜是葉類蔬菜的一種，大葉蔬菜焯燙5到10秒可以去除約80%的苦味素，殘留的苦味成分較少，不會出現難以下嚥的情況。
2、同時大葉蔬菜焯燙時間過久的話，會出現維生素大量損失的情況導致營養成分降低。
吃苦菜能不能不用開水煮
吃苦菜可以不用開水煮，但是建議焯一下比較好。
若喜歡吃苦菜的味道，特別是覺得苦味很有特點的話，食用苦菜的時候可以不用開水煮，但是需要清洗乾淨，並且提前浸泡一段時間。
做苦菜乾需不需要用開水煮
做苦菜乾最好也用開水煮一下。
1、開水焯燙之後的蔬菜，因為組織的破碎，因此更為容易被曬乾。
2、苦菜上可能有其他的有毒有害物質和細菌的殘留，用開水焯燙一下的話，可以較增長儲存期。
3、苦菜中的苦味成分較多，不進行焯燙的話，苦菜變成幹質品的時候，苦味會很重很重，會影響食用，所以還是建議將苦菜焯燙之後變成苦菜乾。
