两仪金兰
炒青菜加白酒不变色
要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，白酒使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。
食材：青菜、大蒜、盐、食用油
步骤 ：
1、将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，这样做出来的蔬菜会更加香。
2、出锅前，加入几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后颜色还是翠绿的。
注意：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法
小贴士
青菜自带水分，高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有渗透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严重了。
不同的蔬菜在做法上也有区别
掌握这些技巧，炒出来的蔬菜也能点缀一桌子菜哦。
卷心菜加盖焖，带出清甜滋味
煮卷心菜的时候加盖焖，可以让蔬菜受热均匀，带出清甜的滋味。
食材：卷心菜、胡萝卜、蒜瓣、盐、食用油
步骤：
1、卷心菜洗净，切块。
2、用蒜末爆香油锅，加胡萝卜、卷心菜进去翻炒一会。
3、加少许水，加盖焖大概1分钟，用盐调味，清甜的卷心菜就做好咯。
豆芽加醋更开胃
炒豆芽的时候加点醋，会更加开胃消食哦。
食材：豆芽、蒜瓣、红辣椒、生抽、醋、盐、食用油
步骤：
1、豆芽洗净，蒜、红辣椒切丁。
2、热油锅，依次放辣椒、蒜末爆香。
3、豆芽入锅，大火翻炒，加生抽炒匀，再加盐翻炒一会，最后加醋，整个过程1分钟左右。
注意：醋加一茶匙就好，太多酸味会重。
茄子油炸30秒不变黑
茄子含有“酚氧化酶”，这种物质遇到氧气发生化学反应，容易使茄子变黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子与氧气接触的时间，油炸就是一种很好的方法。
食材：茄子、食用油
步骤：
1、茄子洗净，沥干水分，切块。
2、沥干水分的时候，热锅加油烧热，把切好的茄子马上放到油里炸30秒捞出。
注意：切好的茄子如果不能马上入锅，要放到冷水里，减少与氧气的接触，茄子在油炸的时候可以快速消灭茄子中的酶。
3、用炸锅的茄子做鱼香茄子、红烧茄子，都不容易变黑咯。
