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月饼饼皮开裂是怎么回事 月饼为什么要回油

破戒晨风
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马上快中秋节了,准备自己做一点月饼,但做好的月饼皮出现了开裂情况,这是怎么回事呢?又是为什么月饼做好了之后需要回油呢?

烘烤时间过久

月饼做好了之后需要放入烤箱烤制,如果烘烤时间一久或者是火候过大的话,就会加速饼皮中水分流失,导致月饼变干出现开裂的情况。

使用了高筋面粉

制作月饼的时候一般都用中筋或者是低筋面粉,这样月饼比较容易成型,同时月饼的口感会比较松软。如果使用高筋面粉的话,由于面团的韧性和弹性大,容易出现面团变硬,焙烤时收缩变形的情况。烘烤后饼皮不够松软和细腻,还容易发皱,产生裂纹。

馅料水分过高

制作月饼馅料时,水分含量不宜过高,因为水分过多会缩短月饼的保质期,当月饼过期变质后也容易出现饼皮开裂的情况。

食材比例不对

自己在制作月饼的时候,油、转化糖浆、水等各种食材的比例一定要控制好,因为比例不当不仅会影响月饼的口感,同时还容易出现饼皮开裂的情况。

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