长逸大叔
奶白鲫鱼豆腐汤
食材：新鲜鲫鱼，嫩豆腐，葱，姜，盐。
步骤：
1、鲫鱼处理好后，切成几段。
2、姜切片，葱切沫，豆腐切块。
3、热油。将姜片煎至金黄色后，放入鲫鱼块双面煎。
4、小火慢煎，煎十分钟后倒入清水炖煮。
5、先用大火烧开，再转小火慢煮至汤变成白色后放入豆腐再煮几分钟。
6、煮好后下葱沫，盐即可。
小贴士：炖鱼汤时不能盖锅盖，否则会溢出；煎鱼稍微久一些汤汁会更浓。
红烧鲫鱼
食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣酱。
步骤：
1、鱼洗净处理好。葱，蒜切沫，辣椒切断，姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄。
3、煎好盛出。下蒜，姜，辣椒爆香，再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中，焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
小贴士：煎鱼时可以稍微晃动一下锅，但是不要老是翻动，这样鱼肉容易散开；煎鱼如何不粘锅？煎鱼前，需要将锅烧干，锅中无水分时，放几片生姜干烧片刻。将姜片取出再倒油，油热后再下锅煎鱼，这样鱼皮就不容易粘锅了。
凉拌鲫鱼
食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，盐。
步骤：
1、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
3、取几片姜铺在鱼底，放几片在鱼身，鱼身涂上少许盐，料酒。
4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。
5、蒸好后盘中的部分水倒出。
6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。
7、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以。
