绿云殿下
蘑菇炖豆腐
主料：南豆腐400克，蘑菇50克。
配料：笋片25克（豌豆苗25克也可以）。
调料：香油、酱油、精盐、味精、黄油。
做法：嫩豆腐切成小块，放入凉水锅中，加入少许黄油，用旺火煮，见豆腐出现蜂窝即捞出。豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和汤（要注意的是汤水没过豆腐为好），改用小火炖20分钟左右。加入味精香油即可出锅。
注：也可以将蘑菇改为虾米，出锅的时候撒上点香菜末就很鲜美了。
营养成分：含蛋白质21克，脂肪25克，热量410千卡，钙970毫克。
烩豆筋
主料：豆筋300克。
配料：泡红辣椒1个、水发木耳25克，葱2根，莴笋100克。
调料：精盐6克、大蒜数片，姜片、淀粉、水各15克，酱油5克，食油250克，豌豆少许。
做法：豆筋用菜油炸黄，捞起之后放凉，放在清水中泡软之后，用刀切成细圈，莴笋叶切成小条，葱切小段，辣椒切片。锅内放菜油少许，将切好的豆筋下锅，并将葱、蒜下锅，稍炒之后加入清水和适量盐
注：也可以将豆筋改成腐竹。这道菜做出来色泽分明，独具南方风味。
营养成分：蛋白质160克，脂肪143克，热量2079千卡，钙1007毫克。
砂锅豆腐
主料：北豆腐500克，五花肉50克。
配料：海米10克，胡萝卜50克，油菜50克。
调料：精盐6克，花椒水15克，绍酒15克，味素5克，香油5克。
做法：豆腐切一寸长、六分宽、四分厚的条，用开水烫透之后，捞出将水控净。将肉切片，海米用温水泡发好，油菜籽成小斜片，胡萝卜切象眼片，以上的食材都用开水先烫一遍后将水控净。砂锅加鲜汤烧开，去掉汤上的浮沫，加入精盐、肉片、花椒水、绍酒、海米、油菜、胡萝卜、豆腐炖透，再加味素、香油即可。
注：这道美食做出来之后色泽乳白，清淡鲜嫩。
营养成分：蛋白质32.7克，热量552.3千卡、钙1468毫克
番茄黄豆
主料：黄豆100克，番茄酱50克。
调料：大料、花椒少许，精盐、味素适量，食油5克。
做法：将黄豆泡发20分钟，清洗干净之后入锅加大料、花椒水、精盐、味素及水。煮熟，让汤汁入味。炒锅上旺火，加少许食油，放入番茄酱、黄豆，加水薄芡适量，待汁收即可食用。
注：鲜嫩爽口。
营养成分：蛋白质37.3克，热量511千卡，钙372毫克。
虾皮炒韭菜
主料：虾皮30克，韭菜400克。
调料：食油40克，精盐、味精适量。
做法：将韭菜洗净，切3厘米长段。虾皮用凉水洗净之后，挤干水分。将炒锅放火上烧热，加食油，油热后下虾皮炸一下，随后下韭菜头及精盐，用旺火急炒几下，再加入韭菜梢，下味精炒几下即可出锅食用。
注：韭菜也可以换成芹菜，芹菜准备工作是将芹菜洗净之后切段，用沸水焯一下，放凉水冲凉控水。这道菜清脆鲜嫩，滋味芳香。
营养成分：蛋白质20.2克，热量532千卡，钙792毫克。
干烧扁豆
主料：嫩扁豆300克，虾皮50克。
配料：葱30克，姜15克，白糖15克。
调料：精盐、味精、料酒、香油10克，食油30克。
做法：将扁豆掐去两头、摘去老筋，掰成约2寸长的段。取炒勺烧热放油，八成热的时候将扁豆放锅煸，表皮一起小泡就捞出来控去油。锅内留油少许，中火，放虾皮、姜末煸炒片刻放入煸好的扁豆，烹上料酒，加入味精、盐、白糖、适量高汤，改用旺火，待水分收后，撒下葱花，淋上香油即可。
注：也可以将扁豆换为豇豆。该道菜色泽翠绿，清淡可口。
营养成分：蛋白质28.4克，热量650千卡，钙1354毫克。
焖排骨芸豆
主料：猪排骨250克，芸豆300克。
调料：大蒜一瓣，花椒5粒，酱油15克，精盐适量，葱、姜少许，味精适量，食油20克。
做法：猪排骨洗净剁成八分长的块状，芸豆去筋洗净。炒勺食油20克，烧热下葱、姜、排骨、大料煸炒。待排骨肉变灰色时放入酱油、花椒水焖一会，加水至压过骨头的清汤，开锅后转小火焖至八成烂时，加精盐、芸豆焖烂，加入味精即可。
注：该道美味香而不腻。
营养成分：蛋白质64克，热量760千卡，钙336.6毫克。
