風陵新蘭
中國農業大學食品科學與營養工程學院果蔬貯藏專家馮雙慶教授介紹，有些水果剛買來或剛摘下來時並不是最好吃的。這是因為，有些水果一旦成熟會迅速變軟，沒法運輸和貯藏，所以它們必須在沒有充分成熟前摘下來，才能被安全地運到超市裡。因為，這些水果需要一個“後熟”的過程。
1.獼猴桃。用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端，如果感覺不再堅硬，按壓處發生輕微變形，但也不是很軟，此時是獼猴桃的最佳食用狀態。對於獼猴桃，果農中流行這樣一個說法，“3天軟，7天爛，半月壞一半”。因此，購買時應選擇果實處於堅硬狀態、無機械損傷的獼猴桃。但硬邦邦的獼猴桃並不好吃，其中的糖分很低，果實酸澀，還讓人感覺刺口。因為這種果實裡含有大量蛋白酶，會分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質，引起不適感。常溫下，獼猴桃一般放3天左右就會變軟，達到最佳食用狀態。
2.牛油果。用手按捏牛油果的表面，如果感覺有彈性，果肉結實，則證明牛油果已經成熟。綠色表面深棕色的斑點越多，說明牛油果越成熟，但果皮基本被深深淺淺的棕色斑點覆蓋，建議就不要買了，說明有可能熟過頭而變質。如果不是當天吃，建議買比較生的牛油果，這樣的果實在室溫下放2~3天后會自然成熟。成熟後的牛油果在冰箱冷藏室可儲存一週左右。 (《江南保健報》)
