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豆豉是什麼

嶺南夢華

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豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料，豆豉在我國的生產歷史悠久，經過不斷的發展和提高，豆豉逐漸成為人們喜愛的具有獨特特色的調味佳品，雖說豆豉在我國流傳已久，但是並非人人都瞭解它，吃過它，今天就來告訴大家豆豉是什麼？

豆豉是以黑大豆或黃大豆經洗滌，蒸煮，冷卻後，在蒸熟發酵，鹽漬，曬乾而製成，又稱豉，是我國的特產，創與春秋戰國之際，按原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按鹽分有鹹淡豆豉之分。

豆豉是豆瓣醬嗎

豆豉和豆瓣醬是兩種不同的東西，豆瓣醬是調味料中比較常見的調料，它是蠶豆，食鹽，辣椒等原料釀製而成的醬，豆豉是透過發酵乾燥等工藝製成的黑色顆粒狀的豆製品，而豆瓣醬則是紅褐色的調味料。

豆豉有食用功效外，醫療保健功效也很多，經常食用豆豉有一下好處：促消化，除疾病，減慢老化，增強腦力。提高肝臟解毒功能，防治高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕酒醉，解除疼痛等。

豆豉是經過發酵，鹽漬等工藝製成，味道偏鹹，而且微生物含量較多，不建議直接吃，豆豉最好的食用方法是作為調味配菜加入食物中，豆豉大米粥，豆豉燒豬排，豆豉排骨，豆豉蝦，青椒豆豉等食物都是常見的豆豉菜餚。

豆豉一般人群皆可以食用，特別血栓患者可以經常食用，對病情有一定改善作用；肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。豆豉鹽分含量多，不宜吃太多，一天一匙足夠，此外，當用豆豉做調料之時，可以減少放食鹽的量。

釋出於 2023-09-07