千靈君
要想做出一盤營養美味的涼拌菜，調料的作用至關重要。人力和社會保障部健康教育專家寧莉教授告訴《生命時報》記者，拌冷盤時，最好用到這四樣寶。
第一樣寶是醋。拌冷盤時加點醋可以增進食慾，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。此外，拌冷盤時放醋，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能夠提高味蕾對鹹味的敏感性，從而減少鹽的用量。
第二樣寶是橄欖油。橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它能夠降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，從而起到預防心血管疾病的作用。另外，作為植物油脂，橄欖油還能促進涼拌菜中脂溶性維生素及植物化學物質在人體內的吸收，如β胡蘿蔔素和番茄紅素。
第三樣寶是姜。生薑具有獨特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃。姜性溫和，可以中和冷盤中的寒性，驅除人體內的寒氣，殺菌解毒。另外，生薑是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制體內過氧化脂質的產生，起到延緩細胞衰老的作用。
最後一樣寶是蒜。大蒜中散發的獨特香味能夠使人們產生食慾，增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很強的抗氧化和抗炎症功能，能夠延緩衰老和抗輻射，提高人體免疫力。更重要的是，大蒜素具有很強的抑菌殺菌作用。因此，在炎熱夏日裡，不論是拌冷盤還是做熟菜，放一些大蒜都是健康的選擇。
