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糯米藕怎麼選藕
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
糯米藕用什麼鍋做好
做羅糯米藕一般用高壓鍋居多。可以採取：藕洗乾淨後，不要再浸泡；入高壓鍋煮熟，冷水入鍋，全汽後小火煮半小時，自然冷卻後開鍋取食，軟糯可口。
糯米藕要怎麼做
把糯米和黑米以1:3的比例提前浸泡一晚，藕洗乾淨去皮，切開一頭。
把浸泡好的糯米塞入藕孔中，邊塞邊用筷子往下捅一捅。
全部塞滿後，把原來的“小帽子”戴上，用牙籤固定上，一定要固定牢，可以多扎幾根牙籤。
把藕放入鍋中，加入水，水量剛剛沒過藕即可，放入冰糖，紅糖，大棗，大火煮開後轉小火燉上3個小時，然後大火收汁，不用收的太乾。
煮好後撈出，晾至不燙手後切片，切的時候要乾淨利落，一刀是一刀，不然刀上會黏米。
清洗蓮藕怎麼洗乾淨
1、將藕節切去後用刀將藕皮颳去，然後將藕切成兩節或三節放進水裡用筷子裹上紗布捅窟窿，最後用水衝一衝即可。
2、孔內殘泥極細，附著較牢，沖洗難淨，小孔要用鵝毛插入刷除即可。
3、很簡單，用一要細鐵絲，一頭綁上棉花或紗布，用未綁的一頭先穿過孔，在水中擦洗就行了。
4、市場上有賣小刷子，是用鐵絲做的，上邊有很多硬毛，可以伸進藕孔裡，想多長就有多長，很方便的。
