若旋君
水煮芡實
在芡實收穫的季節，採摘新鮮的芡實，連種仁的外殼引起用清水清洗乾淨後直接放入鍋中，加水煮熟後撈出即可。這樣一粒粒圓溜溜的芡實就煮好了，可以趁熱當嗑瓜子一樣吃裡面鮮嫩的種仁即可。這種吃法可最大限度的儲存芡實的原有風味和營養價值，而且食用方便。
熬粥、羹
芡實銀耳粥
材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖桂花(或桂花)
做法：
1、幹芡實提前8小時發泡好，用高壓鍋壓20分鐘
1、幹銀耳洗淨泡發後，撕成小朵，將銀耳放中砂鍋中跟芡實一起煮開，轉小火煮30分鐘
2、無核紅棗洗淨，如果有核要先去掉，放入已經鍋中繼續煮20分鐘
3、待銀耳煮至軟糯，再煮2-3分鐘即可
4、吃的時候淋上少許糖桂花。
芡實蓮子山藥羹
材料：芡實、蓮子、藕粉、山藥各250克。
做法：將芡實、蓮子、山藥分別炒黃後研磨成細末，加藕粉伴勻。每次去除30克，加白糖適量調勻，煮羹食用。
作用：可以用來治療脾胃虛弱久瀉。
芡實粥
材料：山藥50克，芡實50克，粳米50克，油、鹽適量。
做法：將山藥、芡實、粳米入鍋，加水煮粥，油、鹽調味稍煮即成。
功效：可以補虛勞，強心益智，適用於氣血兩虛之健忘、失眠、消瘦等，對延緩中老年人智力衰退有理想的效果。
煲湯
水鴨芡實湯
材料：水鴨2磅(900克左右)，薏仁40克，芡實40克，紅棗3粒，姜5片，水1500ml，鹽
做法
1、水鴨洗淨斬塊後飛水，薏仁，芡實和紅棗洗淨；
2、燒鍋油熱後放入薑片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右；
3、將所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開後撇去浮沫，然後轉文火煲2小時即可。
清補涼湯
材料：排骨(或雞肉)500克 玉竹25克 黨參4根 枸杞40粒 芡實30粒 淮山30克 蜜棗2個 姜一塊 鹽1茶匙(5克) 清水3升
做法：
1、將排骨切成小塊，用清水衝淨瀝乾水分。玉竹，黨參，枸杞，芡實，淮山和蜜棗，放在一起，也用清水沖洗乾淨備用。姜去皮，切成大片。
2、將排骨放入鍋中，一次性加入清水，大火煮開後，用勺子將浮沫撇乾淨，放入藥材(玉竹，黨參，枸杞，芡實，淮山和蜜棗)，和薑片，蓋上蓋子，用小火煲制2小時。
3、然後開啟蓋子，改成大火滾煮5分鐘即可。喝前調入鹽攪勻。
清炒
蝦仁芡實
材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精鹽4g，雞蛋清1只，幹澱粉5g，溼澱粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥薑汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。
做法：
1、將蝦仁漂淨，用潔淨的毛巾吸乾水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入幹澱粉拌勻上漿。
2、鍋洗淨置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生髮白時撈出;再倒入芡實焐至熟時，倒入漏勺濾油。
3、原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調好鹹鮮味，下入溼澱粉勾薄芡，然後，倒入芡實、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
芡實炒飯
材料：用料大米500克，蓮子50克，芡實50克。
做法：
1、將大米淘洗乾淨。
2、溫水發泡蓮子，去心去皮。溫水發泡芡實。
3、將大米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內，加水燜熟即可。
功效：可以健脾固腎，澀精止遺。適用於遺精、洩瀉等症。
芡實的食用禁忌
芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。“生食過多，動風冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長。”平時有腹脹症狀的人更應忌食。
《隨息居飲食看》："凡外感前後，瘧痢疳痔，氣鬱痞脹，溺赤便秘，食不運化及新產後皆忌之。"
