西風紫丹
春天氣候多變，咋暖還寒，人一時忘記新增衣服，病菌就容易突破機體的免疫防線乘虛而入，造成、咳嗽等呼吸道疾病。春天多吃紅蘿蔔不僅能夠養眼護肝，還可及時補充維生素抵禦外邪的入侵。
醫學研究表明，體內缺乏維生素A是春季患呼吸道感染性疾病的一大誘因。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。在眾多的食物中，最能補充維生素A的當數胡蘿蔔。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，被譽為“東方小人參”。用油炒熟後吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
煮熟的紅蘿蔔更養眼
胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有透過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。
維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症等功能。由胡蘿蔔素轉化的天然維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低的發病率。
胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治有一定效果。
胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤面板、抗衰老的作用。胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食療推薦
大豆芽紅蘿蔔湯
大豆芽是一種營養豐富、味道鮮的蔬菜，是較好的蛋白質和維生素的來源，中醫說它有利溼熱的功效，因而尤宜春日食用。配以補肝明目的紅蘿蔔、平肝清熱利溼的芹菜、健脾和胃的香菇為素湯，鮮甜清潤、養肝益氣、利腸和胃的功效，為男女老少皆宜的春日素湯。
材料：大豆芽、芹菜各100克，紅蘿蔔1個，香菇50克，生薑3片。
烹製：各物洗淨。芹菜切小段；香菇去蒂、浸發、切半對；紅蘿蔔刮皮切段。在鑊中加水1000毫升(4碗量)和姜，滾沸後先下紅蘿蔔煮至軟後，依次下香菇、大豆芽，最後下芹菜至剛熟，下鹽、麻油便可。為3~4人用。
功效：養肝益氣 利腸和胃
