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苦瓜如何去苦味

是世豪吖

4147 熱度 A⁺ A^-

苦瓜是很多人都喜歡吃的蔬菜，苦瓜帶有淡淡的香氣，開胃健食，但是其苦味更濃，這也使得一部分想吃卻又不敢吃的原因，要是這苦味能去除就完美了，那麼這苦瓜如何去苦味呢？

鹽水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫蘆素C，屬於葡萄苷中的一個異體，屬於水溶性的有機物，因此，苦瓜去瓤後切片，用食鹽水浸泡半小時，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

焯水是很多食材都需要進行的一個重要烹飪環節，苦瓜中含有的苦味素，在進行焯水處理時能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是經過焯水的苦瓜只適合炒熟和涼拌食用，質地較軟，不適合生吃。

苦味和甜味是相對的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性減肥的方法，在榨汁食用時可適當的新增一些白糖或蜂蜜，能調和苦瓜的苦味，食用口感好很多。

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹飪之前一定要先清除苦瓜的內瓤和種子，能降低苦瓜的苦味。

冰鎮苦瓜也是生吃苦瓜中比較常見的一種，主要是苦瓜溫度在8攝氏度以下時苦味會相對降低，在苦瓜切片之後放進冰水中浸泡，然後冰鎮，去苦味效果更好。

釋出於 2023-11-24