北陸麗珍
魚子醬是什麼魚的卵
魚子醬是鱘魚的卵。
將鱘魚擊暈後取出魚卵，進行篩選、清洗、過濾等步驟。再由專業人士對魚子醬進行等級評定決定放多少鹽，魚子醬的品質越好，所需放的鹽越少。魚子醬中富含人體面板所需的微量元素、蛋白質、氨基酸、和各種維生素，對面板有很好的滋養作用。又因其產量少所以十分珍貴。
怎樣挑選魚子醬
1.看形態
好的魚子醬其形態是圓滑飽滿的，且在光線下又會光澤感。如果表面有凹陷或者有砸扁的情況則說明是不好的魚子醬；
2.看顏色
魚子醬正宗的顏色為黑中略帶灰色或褐色，如果是呈透紅色的話則說明是劣質品；最好的魚子醬產自於大白鱘魚，其顏色為黑金色。
3.嘗味道
上好的魚子醬不會很鹹且帶有淡淡的海膽味，回味會帶點甜；如果魚子醬剛開始吃時很鹹且吃完後有一股油腥味則說明是不好的魚子醬。
吃魚子醬的注意事項
1.吃魚子醬前可以先用冰冰一下需要裝魚子醬的盤子，這樣可以更好的保持魚子醬的口感和味道。
2.魚子醬中含有豐富的蛋白質，因此不適合消化功能弱的人食用。
3.來歷不明的魚子醬不吃，現在水汙染較嚴重，食用來歷不明的魚子醬容易引起金屬中毒。
魚子醬的做法
魚子醬蒸蛋
所需食材：魚子醬、雞蛋、鹽、蔥花；
1.在乾淨碗內敲入一個雞蛋並將其打散，並在鍋內燒水備用；
2.在蛋液內按1:1的比例加入溫水，並加入適量鹽將其攪勻；
3.等水燒開後，將裝蛋液的碗放鍋裡隔水大火蒸6分鐘左右；
4.蒸好後，在蛋上放上兩勺魚子醬再撒上蔥花即可。
