海鮮豆腐湯
【原料】魚片50克,蝦仁30克,豆腐150克,菜心50克,胡椒粉適量。
【烹調方法】架油鍋將豆腐爆炒後備用。將魚片、蝦仁放於碗中,加生油、鹽、糖、味精、胡椒粉拌勻。煲適量清水,水滾時下魚片、蝦仁、豆腐,滾幾滾後,下菜心。湯成加鹽調味。
瓊花蝦仁湯
【原料】餛飩皮40克,豬肉、蝦仁各40克,雞蛋1個,豆腐100克,青菜50克,胡蘿蔔少許,上湯500毫升,澱粉、豬油、味精各適量。
【烹調方法】將蝦仁和豬肉剁碎,加入半個雞蛋,放入少許蔥、鹽、味精、生粉後邊拌勻,用餛飩皮包成一個個餛飩。將剩下的半個雞蛋打散放在豆腐中,加味精、鹽、豬油、生粉拌勻,倒入菜盤中,上面放胡蘿蔔、青菜葉,隔水蒸熟。用鍋煮1大碗水,加味精、鹽,水沸,倒入餛飩,煮10分鐘,倒入菜盤中的各物即成。