一隻樹珂呀
猴頭菇為什麼是苦的
蘑菇乾製加工都是整株蘑菇直接去水分的，保留了蘑菇的根部，而猴頭菇的根部含有較多的苦味素，在泡發和清洗過程中需要去掉，若沒有去掉根，直接煮湯，食用時就會帶有苦味。
溫水去苦味
猴頭菇的生長環境對其口味的營養甚大，若是猴頭菇的品質很高，只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡發開之後，用剪刀剪去猴頭菇的根部，這部分是猴頭菇苦味的主要來源，再多清洗幾次，基本不會留下苦味。
鹼水去苦味
鹼水在生活中經常用來清除異味，對猴頭菇的苦味也有很好的清除作用，若是購買的猴頭菇質量不是很高，子實體帶有些許紅色，這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分，在用清水泡發開之後可用適量的蘇打水浸泡一次，再清洗乾淨，能清除掉苦味，若是沒有蘇打水，可用淘米水代替，效果較蘇打水差一些，需浸泡2~3次。
食醋水去苦味
食醋中含有的醋酸能融入水，還具有弱酸性，和猴頭菇中的苦味成分能發生化學反應，在用清水浸泡猴頭菇時可適量的新增一些食醋，能幫助清除苦味；另外，在烹飪時也可新增食醋，不僅能幫助清除苦味，還能促進其他骨頭類食物中鈣質的釋放，提高食物營養價值。
食鹽水去苦味
食鹽具有很好的清理漂白作用，在生活中很多人用食鹽來清理汙漬，在泡發猴頭菇時也可在溫水中加適量的食鹽，不僅僅能幫助清理猴頭菇中的各類髒東西，也有一定的去苦味作用，一舉兩得。
