暄美桑
中毒
維生素C少量對人體有很好的保健作用，能預防壞血病等多種缺乏病症，但是食用過多也會體現出毒性，常見的維生素C中毒的症狀有：輕微的噁心、嘔吐、腹瀉等。
引發壞血病
維生素C被稱為抗壞血酸，對壞血病有很好的預防治療作用，但是長期服用維生素C會使身體對維生素C調節機制改變，在停藥之後便會出現維生素C的急劇缺乏，出現壞血病。
引起結石
維生素C對體內很多成分的代謝和分解有限制作用，在食用過多的維生素C會抑制對草酸等成分的吸收，促進草酸鈣的形成，增加尿內草酸鹽和尿酸鹽的排除，並且實驗表明，每天食用維生素C超過4g，一個星期後便會出現尿路結石和腎結石。
形成血栓
人體內的低密度膽固醇的合成和代謝受肝素以及雙香豆素的調節，而維生素C對這兩種物質的活性有抑制作用，降低它們的抗凝血租用，導致血栓的形成。
引起營養不良
維生素C具有強效的抗氧化性，和很多其他的營養成分可發生反應，比如維生素B12，大量的食用維生素C會引起其他營養素的相對缺乏，引起貧血等營養不良症狀。
皮疹紅疹
維生素C食用過多不僅僅會降低血液的凝血功能，還會引起嚴重的溶血反應，以面板出現大量的紅疹皮疹為主要表現。
胃腸功能失調
維生素C對胃腸也有刺激作用，在食用之後會刺激胃酸的大量分泌，長期過多攝入會嚴重的影響胃腸正常功能，出現胃酸、消化不良等症。
