墟散熠彤
黑米的營養價值
黑米有“黑珍珠”之稱，含有蛋白質，錳，鋅，銅，維生素C，花青素，胡蘿蔔素及強心苷等營養素，黑米中蛋白質是大米的0.5-1倍，所含的錳，鋅，銅等礦物質高出大米1-3倍，維生素C，花青素等特殊營養成分也是大米所沒有的，營養價值比大米高出許多，食用黑米可以清除體內自由基，改善缺鐵性貧血，抗應激反應以及免疫提節等多種生理功能。
黑米掉色正常嗎
黑米掉色正常，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間後變色並不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。
黑米為什麼會掉色
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環境下會溶解，溫度越高，越不穩定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正常現象。
劣質黑米如何掉色
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環境中掉色明顯，但是劣質有問題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會有掉色情況發生，這種米則是染色黑米。
如何辨別黑米真假
辨別黑米真假的方法主要有四個方面。
1、看：優質黑米之時表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色，米粒顏色有深有淺，天然黑米的色素主要集中在皮層，胚乳仍是白色；而染色黑米則米心與表皮顏色基本一致，都是黑色，人工色素會滲入到米心。
2、聞：優質天然黑米用溫水浸泡後有天然米香，染色米無米香，有異味。
3、摸：優質黑米是糙米，米表面會有米溝，帶有光澤，劣質米表面平滑，沒有光澤。
4、搓：優質黑米用手摸時不掉色，水洗才掉色，而染色米一般用手搓就會掉色。
