文婷殿下
秋刀魚怎麼去魚鱗
如果秋刀魚是新鮮的,那麼處理的時候,將魚身洗乾淨、魚鰓去掉就好,一般建議不要開腸破肚,因為秋刀魚最好吃的地方就是肚內腸。用鹽將魚腸醃一下,烤完或者煎完直接吃,可以嚐到秋刀魚的原味,相當不錯。如果吃不慣這種味道,也可以把內臟什麼的取出來。處理的時候,用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚,卷出內臟和鰓,並將魚清洗前放入八成熱的水裡燙一下撈出,輕輕颳去魚身上粘液即可。
秋刀魚如何清洗
1、刀子從魚肚中間輕輕劃開。
2、再拉出魚肚,取出整條的內臟並切除。
3、最後用清水清洗即可。
秋刀魚怎麼做好吃
香煎秋刀魚
用料:秋刀魚5條,孜然粉5g,黑胡椒粉,5g,蔥姜粉5g,鹽3g。
做法:
1、所有調料都混合在一起拌勻。
2、秋刀魚去內臟,洗淨晾乾。
3、把秋刀魚去頭,身體上劃斜刀口,以便入味。
4、把混合的調料均勻的抹在魚身上,刀口和魚身裡面也抹上,並多按摸一下魚身,使其更好的入味。抹好後放一邊醃上4-5個小時左右。
5、平底鍋到少許橄欖油,燒熱轉小火,放入醃好的秋刀魚,煎至一面微黃翻面,期間可以多翻幾次面,同時撒些餘下的調料,兩面金黃後即可出鍋,喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去。
清蒸秋刀魚
用料:秋刀魚、大蔥、生薑、生抽適量。
做法:
1、秋刀魚清理乾淨。生薑去皮切絲。放在秋刀魚的肚子裡和旁邊。擺在蒸鍋上。蒸十五分鐘左右。
2、大蔥切小段。
3、撈出秋刀魚,鍋裡熱油,倒入蔥白翻炒,再倒入生抽煮開。
4、把調味汁淋在秋刀魚上，即可。
秋刀魚的烹飪小技巧
1、秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺,引起組胺中毒(過敏性中毒),選購時,要特別注意鮮度質量,儘量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時,可灑上炒過的白芝麻,或者擠點新鮮的檸檬汁提味。
2、煎秋刀魚時,最好只煎魚肉那一面,如果煎魚皮那一面,魚皮會容易因粘鍋而破掉,不太美觀。
3、燜煮秋刀魚時,中途要揭蓋鏟松秋刀魚,避免它粘鍋燒糊。
4、做秋刀魚的過程中,醬油和鮑汁已經夠味,不需要放鹽,否則會過鹹了。
