北陸麗珍
發麵酵母放多了會怎樣
口感不佳。
酵母本身有一股淡淡的清香味道，如果發麵時酵母放多了的話，這樣蒸出來的食物可能也會有些酵母粉的味道。此外，如果酵母放多了，蒸出來的麵食也會發的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，麵糰發酵過頭，會增加食物內乳酸的成分，讓食物味道發酸，口感下降，所以發麵時酵母不宜放太多。
發麵時酵母放多了怎麼補救
加鹼中和。
發麵時酵母放多發酵過頭會出現酸味，導致食物口感下降，如果想要補救發酸的麵糰的話，可以給麵糰新增一些食用鹼，這樣酸鹼中和後面團的酸味會有一定的下降，或者再往麵糰了加些麵粉進去，這樣麵粉和酵母的比例均衡一些後，酵母發酵的影響會更均勻的分佈在更多的麵糰中，從而緩解酸味口感。
酵母發麵一般幾個小時
1-1.5小時左右。
酵母發麵的時間與周圍環境溫度有較大關係，如果是夏天發麵的話，考慮室溫比較高，因此麵糰加了酵母后一般發1個小時左右就可以了。如果是在冬天，室溫比較低的情況下，酵母發酵的時間也會長一些，一般需要發一個半小時左右，當然如果酵母放多一點的話，發麵的速度也會快一些。
發麵怎麼樣才算發好了
方法一
簡便的鑑別方法就是看麵糰發酵後的體積是否能膨脹2倍左右，如果可以的話，說明麵糰已經發好可以做麵點了，如果還繼續發酵則可能會發酵過頭產生酸味。
方法二
用手指沾取少量麵粉，然後插入麵糰中，抽出手指後指印周圍的麵糰如果不反彈不下陷的話，說明麵糰發好了，如指印周圍的麵糰反彈，說明發酵的時間太短還沒完全發好，如果指印周圍的麵糰下陷，說明麵糰發酵過頭了。
