金剛玉飛
蝦皮，即以海產小毛蝦為原料的乾製食品，經煮熟後曬乾或烘乾的為“熟蝦皮”；生蝦曬乾或烘乾的為“生蝦皮”，統稱為“蝦皮”。毛蝦是一種海產小蝦，肉很少，乾製時不去蝦殼，看上去容易使人感到只是一層皮，蝦皮的名稱也由此而來。
蝦皮是一種高營養食品。蝦皮雖然瘦小乾枯，貌不驚人，但它的營養成分遠比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養佳品還要好。據營養學家測定，每100克蝦皮中含蛋白質39.9克，1千克蝦皮所含的蛋白質，分別相當於2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、12升優質牛奶所含蛋白質的數量。蝦皮的另一大特色是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶鹼等成份。每100克蝦皮中含磷1005毫克。每100克蝦皮中含鈣竟高達2000毫克，而鯉魚只有25毫克，大黃魚33毫克，雞蛋55毫克，巧克力95毫克，牛奶120毫克。蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍，大黃魚的60倍，雞蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍，是任何食品都無法比擬的，是含鈣量最高的食品。所以，蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱。據文獻記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。
豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補鈣的較佳途徑。對於孕婦來說，期需要的造血原料較多，蝦皮是經濟實惠的營養佳品；兒童期機體的各個組織都在生長髮育，特別是骨骼的增長，需要大量的鈣質，這些鈣質完全來自食物，營養學家曾做過測算，嬰幼兒只要每天吃上10克蝦皮，就不至於得；中老年人容易發生鈣、磷代謝紊亂，，牙齒鬆動，神經反應遲鈍，精神倦怠，機體疲憊等，適當進補含鈣、磷成分高的蝦皮，即可彌補這些礦物質的不足。醫學家最新研究發現，鈣有控制、降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞增殖等功效。老年人常食蝦皮，既可預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症，又可控制高血壓、降低膽固醇。
蝦皮是一種價廉物美、食用方便、有益健康的好食品，四季都有供應，吃法多種多樣，製作簡捷快速。它還是食品中的“百搭”，無論什麼菜餚都可配它。如吃飯時，取一把蝦皮洗一下，加點精鹽、香油、蔥花、紫菜，用開水一衝，就成了一碗色香味俱佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿蔔湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳餚。用蝦皮包餛飩、餃子，不但味道好，營養價值更高。就連小吃，如鹹豆漿、豆腐腦等食時放一些蝦皮，味道也更好。日本人對蝦皮特別青睞，每餐必有的醬湯中總是少不了要放些蝦皮，即使做工講究的壽司也要用蝦皮作配料。
蝦皮肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，老年人在做菜時放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。對於失去咀嚼能力的高齡老人，可把蝦皮放在微火上烤乾、壓碎，製成營養皮粉，撒在粥裡。
現介紹幾款蝦皮保健食譜：
蝦皮炒冬瓜 冬瓜 500克去皮切片，蝦皮70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味，加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟，調入食鹽、味精食之。有清熱、解暑、化濁、開胃等作用，對水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、等有療效。
蝦皮炒韭菜 韭菜250克洗淨切段，蝦皮60克，食鹽、香油、醬油、味精各適量，用香油將蝦皮略炒，加韭菜、醬油、食鹽炒熟，再調入味精食用。有開胃健脾、補腎壯陽之功效，適用於食慾不振、陽萎、精液稀薄等症。
蝦皮拌香菜 香菜300克洗淨切段，蝦皮50克，加食鹽、香油、醬油、味精各適量拌勻食用。清香爽口，別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功效，對、陽萎、、透發不暢等有療效。
蝦皮拌青椒 青椒250克洗淨切絲，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精各適量拌勻食用。有開胃消食、補腎壯陽、祛風溼之功效，對消化不良、骨質疏鬆、軟骨症等有益處。
蝦皮蘿蔔絲 白蘿蔔250克洗淨切絲，蝦皮50克，香菜洗淨切碎、食鹽、香油、料酒、蔥段、味精各適量。先用香油將蔥段炒香，加蘿蔔絲、蝦皮、香菜炒熟，然後調入食鹽、料酒、味精食用。有消脹、祛痰的功效，治食滯不化，並利大小便。
蝦皮蘿蔔餡 蝦皮100克，蘿蔔500克洗淨，蔥白60克，一起剁茸，加食鹽、香油、醬油、料酒、十三香粉、味精各適量拌勻。用此餡做包子食用。有健脾活血、止咳化痰之功效，對脾胃虛弱、、咳嗽痰多等症有療效，經常食用並有防癌和延緩衰老的作用。
小貼士
1.直接吃蝦米蝦皮易致癌。蝦米或蝦米皮在加工過程中容易染上一些致癌物，直接食用蝦米、蝦米皮，或直接喝蝦米或蝦米皮煮的湯易致癌。因此，食用蝦米、蝦米皮前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不要喝；將蝦米或蝦米皮煮數分鐘後再換水煮湯，或在湯中加1～2片維生素C，就能阻斷致癌物的體內合成。
2.晚餐不宜吃蝦皮。由於蝦皮含鈣量豐富，因此最好不要晚上吃，以免引發。人體排鈣高峰一般在飯後4～5小時，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來時，人們已經上床睡覺，尿液就會全部瀦留在尿路中。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，不斷沉積下來，久而久之極易形成結石。
3.某些過敏性疾病的患者，如過敏性鼻炎、支氣管哮喘，反覆發作過敏性皮炎、過敏性腹瀉等，約有20%可由蝦皮激起發作。因此，對蝦皮過敏的人，不論在緩解期或發作期都不要進食蝦皮。
