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料酒什麼時候放最好用料酒做菜要注意什麼

八卦新芙

1.6萬熱度 A⁺ A^-

做菜的時候放些料酒在食物裡面可以幫助食物提鮮去腥，所以，料酒是廚房必備的調味品，料酒什麼時候放最好呢？下面一起來看看吧！

清蒸菜餚未入鍋前放料酒

清蒸食物之前應該在食物上塗抹好料酒，在清蒸過程中乙醇會開始揮發，這個過程也會將魚腥味給揮發掉，還能使魚中的脂肪酸、氨基酸產生化學反應，增加食物的層次感、豐富口感。

有些菜餚腥味比較重，例如魚，或者新鮮度比較差的肉，在入鍋前用料酒浸泡一下，讓乙醇揮發帶走多餘的腥味，鎖住魚、肉的鮮味。

有些菜餚會採用煎制或者燜熟的方法烹飪，這種情況下可以在菜餚烹煮的中途放，放早了乙醇揮發，反而不利於食物鎖鮮，所以建議在烹飪過程中放。

浸泡食物需要花費很多時間，有些人嫌麻煩，這個時候就可以選擇不浸泡，在製作過程中放也是一樣的，高溫可以揮發料酒中的乙醇，提升菜餚的鮮度。

料酒雖好可不要貪多哦！

有些人放調料的時候總是多多益善，其實這是一種錯誤的觀點，料酒本身的味道比較重，放得過多反而會影響到菜餚的口感，所以烹飪菜餚時最好控制料酒的劑量。

釋出於 2022-03-16