南川彥芝
魔芋為什麼要加鹼水
解毒
新鮮魔芋中含有對人體有害的物質，直接食用會有中毒的風險，而加工的時候加入適量食用鹼能起到解毒的作用，能讓魔芋吃起來更加健康。
去腥
魔芋本身含有一定的腥味，直接吃口感並不適很好，而食用鹼能很好的去除魔芋當中的腥味，從而能提升魔芋的食用口感。
幫助魔芋凝固
魔芋加工時加入食用鹼能起到凝固和鎖住水分的作用，這樣才能做出口感爽滑的魔芋豆腐。
一斤魔芋放多少鹼
10g左右。
食用鹼能幫助去除魔芋當中的有害物質，同時還能去除魔芋麻嘴口感和腥味，從而大大提升魔芋的口感，但在放食用鹼時需要注意量，一般一斤魔芋放10g左右的食用鹼即可，如果放太多的話就容易導致製作處理的魔芋口感發苦，同時也不宜放太少，否則不能徹底去掉魔芋當中的有害物質。
魔芋怎麼儲存
冷藏儲存
魔芋質地較軟，其中含有大量的水分，所以並不是很好儲存，買回來的魔芋如果不及時吃的話，建議將其放入冰箱中冷藏儲存，這樣能抑制細菌滋生，同時還能保持魔芋爽滑的口感。
鹼水浸泡
或者是將新鮮魔芋放入鹼水當中浸泡，這樣也能抑制細菌滋生，延長魔芋的儲存時間。
魔芋吃之前要不要焯水
需要。
魔芋製作過程中加入了許多食用鹼，身上會帶一定的鹼味，所以在吃之前最好能用水煮一遍，這樣能去除其身上大部分鹼味，能讓魔芋的口感變得更好。但對魔芋進行潮水的時候一定要熱水下鍋，這樣能縮短煮魔芋的時間，如果時間一長的話就會導致魔芋的口感變老、變硬。
