廣運殿下
生雞蛋能吃嗎
生雞蛋最好不要吃。常吃生雞蛋，易患生物素缺乏症，導致人出現疲乏、食慾不振、噁心、嘔吐、貧血、肌肉痠痛及皮屑性皮炎等不適症狀。
吃生雞蛋的壞處
破壞人體生物素
雞蛋蛋清中，含有一種鹼性蛋白質，它能與人體內的生物素結合，生成一種穩定的、無活性、難以吸收的化合物，從而使人體的生物素失去應有的作用。加熱能使蛋清中的鹼性蛋白質失活。
破壞人體胰蛋白酶
雞蛋蛋清中還含有一種叫抗胰蛋白酶的物質，它能破壞人體內的胰蛋白酶，而胰蛋白酶是人體消化分解蛋白質所不可缺少的物質。只有加熱才能使蛋清中的抗胰蛋白酶失活。
不利消化
生雞蛋的特殊腥味會引起中樞神經抑制，使唾液、胃濃、腸液等消化液分泌減少，導致人出現食慾不振，消化不良的狀況。且生雞蛋的消化率也僅有50—70％。
易致病
生雞蛋裡可能攜帶有致病的沙門氏菌。細茵可以從母雞卵巢直接進入蛋內，也可在下蛋或運輸、盛裝的過程中染上細菌或寄生蟲，人吃了被細菌汙染的雞蛋容易出現腹痛、腹瀉等不適症狀。
吃溏心蛋好嗎
溏心蛋是指蛋黃還可以流動的白煮蛋。溏心蛋經加熱消除了蛋清中鹼性蛋白質和抗胰蛋白酶對人體的不利影響，但不能完全殺滅沙門市菌，所以最好不要吃。
生雞蛋衝開水能吃嗎
最好不要用生雞蛋衝開水吃。因為沸水遇上蛋液後，溫度會降低，導致不能完全殺滅生雞蛋中的細菌，這樣吃容易引起腹痛、腹瀉等症狀。
溫馨小貼士
兒童、孕婦、老人及免疫能力較差的人和患有疾病的人，他們最容易受沙門氏菌感染。所以儘量避免吃溏心蛋和開水衝蛋。
