八極恩希
肉桂與桂皮的區別
中藥肉桂和桂皮不是一種中藥，但是兩者有一定的關係，桂皮包括肉桂，也就是說桂皮是肉桂的一種，桂皮也稱為肉桂或者香桂，是一個總稱，桂皮在外形上主要是筒狀或不整齊的塊片，呈棕褐色，口味上略帶橙味芳香；而肉桂在外形上是不規則塊，片較薄，多為棕褐色，入口後苦味比較濃，一般肉桂主要是用來入藥，而桂皮主要用於五香調料。
兩者簡單的區別就是：肉桂厚，桂皮薄；肉桂色淺，桂皮色深；肉桂卷小，桂皮卷大；肉桂味濃，桂皮味淡；桂皮做菜燉肉，肉桂做咖啡、蛋糕。
怎麼區分肉桂和桂皮
肉桂和桂皮在選購時主要可以從以下六點來進行區分：
1、皮源不同
桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹皮，桂皮是天竺桂、川桂、細葉香桂和陰香等樹上的皮，而肉桂是玉桂的樹皮，皮源不同，通俗的說，就是在不同的樹上剝下的曬乾樹皮。
2、顏色不同
肉桂：外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。
桂皮：外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。
3、內表面不同
肉桂：內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。
桂皮：內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。
4、厚度不同
肉桂：厚0.2-0.8cm。
桂皮：厚0.1-0.2cm。
5、斷面不同
肉桂：質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，斷面紫紅色。
桂皮：質硬而脆，易折斷，斷面平坦。
6、氣味不同
肉桂：氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。
桂皮：氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。
肉桂好還是桂皮好
根據食用方法決定。
精選優質肉桂和桂皮，都香味濃郁，是烹製葷素菜餚不可或缺的調味佳品，可用於烹調牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉，以及滷瓜子、花生、茶雞蛋等，只需適量新增即可起到增香增味的作用，不過對於滷肉滷菜等長時間煮的食材，建議用肉桂，香味透過滷注浸泡會慢慢進入食材中，如果是炒菜等則適用用薄一點的桂皮，好出味一些。
另外藥用一般是用肉桂而不用桂皮，肉桂味辛、甘，性大熱，歸腎、脾、心、肝經，有補火助陽，引火歸元，散寒止痛，溫通經脈的功效，可用於陽痿宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，虛陽上浮，眩暈目赤，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝腹痛，痛經經閉等症狀。
還有肉桂也多用於點心、蛋糕食用，而桂皮則不會用於點心、蛋糕。
桂皮可以代替肉桂嗎
不可以。
桂皮與肉桂雖同為樟科植物，但其品種不同，功用有差異，不應互為代用。
雖然桂皮也有溫中散寒，理氣止痛的功效，但多用於脘腹冷痛，嘔吐洩瀉，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒溼痺痛，瘀滯痛經，血痢，腸風，跌打腫痛，創傷出血等症上，藥用上與肉桂使用有所差異。
其次肉桂與桂皮的氣味不同，肉桂的香味更加濃烈，且有微微的辛辣味；而桂皮的氣味很清香，和樟腦丸比較類似，桂皮大部分時候是用在炒菜烹飪方面，而肉桂的主要作用是入藥來治療疾病或烘焙上，不宜替代使用。
