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茄子切開後為什麼會變黑茄子切開後變黑能吃嗎

以文桑

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在日常生活中，茄子是很常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質等營養物質，具有很好的食用價值，深受人們的歡迎。那麼茄子切開後為什麼會變色呢？

茄子切開後為什麼會變黑

茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。

茄子切好後變色還是可以繼續食用的。

切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，是可以繼續食用的，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。

將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。

將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。

一般茄子切開後，放在水中浸泡是比較好的儲存方法，同時也可以將泡水的茄子放在冰箱中儲存。如果想讓茄子的儲存時間稍微長一點，可以用保鮮膜將茄子封存起來，放入冰箱。

釋出於 2021-12-31