千靈君
蔥、姜和蒜都是中國人最為喜愛的調味蔬菜，可以說是每天離不開的廚房必備之品。
蔥總是排在中國調味蔬菜的第一位，可能是因為它的用途最廣的緣故吧。炒菜時，加點蔥可以增加香味，烹飪魚蝦等海鮮時加點蔥可以去腥味；在爆牛羊肉時加點蔥可以解羶味；
姜是去腥、除羶、增鮮所不可缺少的調料。無論是煎魚、炒肉、燒雞、食蟹都離不開姜；
大蒜有去腥、增鮮、提味的作用。在燉魚、燒肚條等時放蒜，炒蔬菜時放蒜，涼拌菜時更加要放蒜了；
那麼你除了以上的這些，還知道其他的用法嗎，或者說是，你能正確的利用這三樣寶貝嗎？
一、各種用法的製作方式
1、熗鍋：由於熗鍋是為了獲得香氣，所以，蔥通常是切成蔥花，姜切成末，蒜切成蒜米；
2、燉煮：由於原料都是大塊的燉煮菜，所以，蔥要切段狀，姜切厚片，蒜用整頭單瓣的(或獨頭蒜)；
3、配料：用作重要的配料，蔥、姜往往要切成絲，蒜拍扁就好；
4、製成汁：把蔥放在油裡煎，製成"蔥油"，可以用來為菜餚增味，還可以用來做麵點，例如：蔥油餅、蔥花餅等；薑汁，可以放在姜味菜餚裡，也常用在肉餡、魚丸和蝦丸裡。新鮮的嫩姜可以直接炒肉(仔姜炒肉片)；蒜泥在涼拌菜裡經常用到，也是非常重要的調味品；
二、蔥薑蒜的烹飪時間
1、炒菜：如果放的過早，香氣會很快散失，並容易變糊發黑，使菜餚入糊斑，影響菜的質量；放的過晚，沒有及時散發香氣，又會有生辣味；
2、熗鍋：蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料；蒜可以略為延長時間，因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味，在炸成金黃色時香味最佳；
3、 烹魚：此時加，蔥和蒜，以油煎的方式最好，經過短時間的油煎，散發出香氣，又能夠將香味及時地儲存下來，不至於炸糊；燉魚、雞、鴨、肉時放薑片，以煮過半小時後放入比較好；
4、湯類：熱湯起鍋，菜餚裝盤時往往撒上蔥花或薑絲，即添香味，又起到裝飾作用；
三、蔥薑蒜香氣之外的健康作用
1、殺菌防病的蒜：吃蒜可以預防腸道傳染病，預防、、之類的傳染病，也可以作為驅蟲的良藥；
2、驅邪治病的姜：姜味辛性溫，鮮姜有發汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能；對暖胃健胃是大有益處的；姜中還有抑制凝血的物質，可預防形成；姜還可預防暈車暈船；
3、功效出眾的蔥：蔥裡有一種含硫化合物，稱為”烯丙基二硫化合物“，這種物質具有很強的殺菌力，特別對多種致病菌如痢疾桿菌、葡萄球菌都與明顯的效用；蔥還可以刺激汗腺、促進血液迴圈，有發汗解表作用；
蔥薑蒜雖然能夠提高菜餚的風味，但是如果使用不當，也可能影響菜的風味。
小提示：
1、大蔥，只能用來油煎或生食，不能再水中煮熟。蔥在煮熟後又甜味，如果菜餚中本來就有甜味的話，就不要放太多的蔥。比如說，炒胡蘿蔔就不要放蔥了；
2、炸蔥薑蒜時，一定要用溫油，這樣香味比較濃，由過熱其中的香味還沒有來得及充分產生就被炸糊了；
3、姜是一種增鮮的調味品，但是它的味道強烈，在煮湯時不要加的太多；
小竅門：
1、烹飪魚時，刀和鍋沾上了腥氣，用薑片擦一擦就可以去除了；
2、菜刀洗後用薑片塗一遍，預防生鏽；
3、米飯燒糊了，只需要幾根蔥白，豎直地插入米飯中，就能除去糊味；
4、煮餃子時，先在鍋裡放一顆洗好的蔥，再放入餃子，可以使餃子味道更鮮明，而且不會互相粘連；
5、有暈車或暈船的毛病的人，只需在開車或開船前半小時左右喝一杯薑汁茶，或者薑糖水。
