排骨綽水冷水還是熱水
一般是用冷水的。
因為用冷水容易儲存肉質的鮮美和營養物質,因為它會很均勻的受熱,而且還能夠把裡面的血汙給排出來。如果用熱水的話,會使得排骨裡面的蛋白質瞬間凝固,因為肌肉在高溫下迅速收縮,且蛋白質凝結。然後受熱不均,外面是熟的,裡面是生的,也比較影響排骨的口感。
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排骨焯水多長時間
焯水的時間大約就水開後兩三分鐘,方法是用大火,水開後瞬間就出來很多浮沫,用勺子撇去浮沫,直到湯中出現很少浮沫就焯水好了。
為了給肉更好去腥,可以在焯水時加薑片和料酒,可以加米酒,米酒比料酒味道好。
排骨焯水後沖涼水嗎
排骨焯完水後,可以用冷水衝。
這樣一來可以讓排骨迅速降溫,二來可以把排骨上面附著的血泡泡沖洗感覺。經過涼水沖洗之後的排骨味道更加的鮮美。